수분 회분 조지방정량의 실험결과 레포트

소개

수분 회분 조지방 단백질 정량의 실험결과 레포트

조지방정량은 조지방을 추출만 하면 끝나는실험이고 단백질정량은 적정하는거 그자체로 끝이나는 실험이기때문에 결과가 따로 없습니다.

목차

1.실험제목: 수분정량(Determination of moisture)
2.실험제목: 회분정량(Determination of crude Ash in foods)
3.실험제목: 조지방정량(Determination of Lipids in foods)
4.실험제목: 단백질정량(Determination of crudeprotein in food)

본문내용

1.실험제목: 수분정량(Determination of moisture)

2.이론과 원리
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 따라서 수분정량을 통해서 고형분 함량(Solid content)과 수분함량을 통한 식품의 저장성, 식품의 물리, 화학적 변 화가 어떻게 될 것이라는 것에 대해서 알 수 있다.
⇨실험원리
시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도 105℃에서 상압건조시켜 그 감소되는 양을 수분량으로 하는 방법으로서, 가열에 불안정한 성분과 휘발성분을 많이 함유한 식품에 있어서는 정확도가 낮은 결 점이 있으나 측정원리가 간단하여 여러 가지 식품에 있어서 많이 사용된다

3.재료,기구장치: Desiccator, Dry oven, Crucible tongs, Weighing bottle,
soybean flour(sample)

4.실험순서
① weighing bottle을 증류수로 잘 씻는다
② Dryoven에 120~130℃로 1~2시간 넣어논다.
③ Crucible tongs를 사용하여 Desiccator에 넣어논다
④ 방의 온도까지 식힌후 식었는지 안식었는지 얼굴에 대어보며확인한다.
⑤ 식었으면 weighing
⑥ 시료 soybean flour를 넣는다
⑦ weighing
⑧ Dry oven에 150~118℃에서 2~3시간 넣어놓는다
⑨ Crucible tongs를 사용하여 Desiccator에 넣는다
(이때 Weighing bottle의 뚜껑을 살짝 열어논다)
⑩ 방의 온도까지 식힌 후 weighing

5.결과및 고찰
⑤→29.039g
⑦→32.844g
⑩→32.672g

=
=4.47%

⇨주의점
①칭량병은 깨끗이 세척한다.
②칭량병은 도가니집게를 이용하여 옮기도록 한다.
(→dry oven에서 꺼내면 용기가 상당히 뜨거우며, 직접 손으로 잡으면 손에 묻어있는 수

참고자료

· 없음