치즈에 탄생배경, 역사, 종류등 조사

소개

치즈에 탄생배경, 역사, 종류, 제조방법등 치즈에 관련
모든 내용이 사진과 함께 정리가 되어있고
부록으로 치즈와 포도주와 함께 먹으면 맛있어 지는 이유등을 분석하였습니다.
리포트 제출할때 좋을것 같습니다^^

목차

1. 치즈란?

2. 치즈의 역사

3. 치즈의 종류
(1) 천연치즈
(2) 가공치즈

4. 제조방법
5. 보관벙법
6. 좋은치즈 골르는 방법

본문내용

1. 치즈란?
전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고.......

2. 치즈의 역사
아라비아 민화에 아라비아 상인이 양의 위로 만든 물주머니에 우유를 넣어 여행을 하는 동안 태양열로 따뜻해진 우유가 응유 효소의 작용으로 굳어져 치즈가 처음으로 만들어졌다고 ...................

3. 치즈의 종류
(1) 천연치즈
종류가 매우 많고 대표적인 것만 해도 세계에 400여 종류가 된다고 한다. 명칭은 원산지 이름이나 외관, 형태에서 유래된 것이 많다. 치즈는 치즈의 굳기나 그 숙성에 관여하는 미생물의 종류 등에 따라 분류한다.

1)파르메산 치즈
이탈리아 파르마 시가 원산인 매우 딱딱한 치즈로서, 분말 치즈로 만들어 사용한다. 지름이 30-45cm, 높이 15-25cm, 무게 15-35kg의 원통형이며 숙성 기간은 3-4년이다.

2) 에멘탈 치즈
스위스 에멘탈이 원산지로 이 나라의 대표적인 치즈다. 스위스 치즈라고도 한다. 탄력 있는 조직을 가지고 있으며 호두와 같은 맛을 낸다. 지름 1m, 무게 100kg의 큰 원반형으로 세계 최대의 치즈이고, 숙성 기간은 10-12개월이다. 숙성 중에 프로피온산균에 의한 가스 발표를 하며, 치즈 내부에 숟가락 끝마디 정도의 가스 공이 형성된다.

3)고우다 치즈
네덜란드 남부 고우다가 원산지이며

(2) 가공 치즈
종류, 숙성도가 다른 천연 치즈를 혼합, 가열 융해하고 균질화하여 성형, 포장한 것으로서 유고형분을 40% 이상 함유한다. 가공 치즈의 특색은 밀봉되어 있어서 보존성이 좋고, 원료 치즈의 배합에 따라 기호에 맞는 맛을 낼 수 .....

4. 제조방법
5. 보관벙법
6. 좋은치즈 골르는 방법

참고자료

· 없음