마이코톡신의 분류와 특징

소개

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목차

Ⅰ. 곰팡이(Mold)와 곰팡이독(Mycotoxin) 생성

Ⅱ. 곰팡이(Mold)와 곰팡이독(Mycotoxin)의 특성 및 종류
(1) 곰팡이의 형태와 특성
(2) 곰팡이의 분류와 종류

① Mucor mucedo(털곰팡이)속
② Rhizopus(거미줄곰팡이)속
③ Absidia(활털곰팡이)속
④ Aspergillus(누룩 곰팡이)속
⑤ Penicillium(푸른곰팡이)속

(3) 곰팡이독(Mycotoxin)의 특징 및 종류

본문내용

Ⅰ. 곰팡이(Mold)와 곰팡이독(Mycotoxin) 생성

곰팡이란 진균류 중에 균사를 신장, 분기시키어 그의 모상집합체인 균사체를 형성하는 미생물을 말한다(방선균 중에도 곰팡이에 유사한 형태의 것이 많다.) 분류학적으로는 조상균, 자낭균 또는 불완전균에 속하며 그의 생태를 일괄하여 논할 수는 없지만 어느 것이나 유성적 혹은 무성적으로 형성되는 포자에 의해 번식한다.
곰팡이는 호기성이므로 식품의 표면에 발생하고 통기성이 있을 때만 내부에 침입한다. 이때 균사는 내부에까지 침투되어 기균사를 내고 식품을 오염하며, 또 유해 색소를 생성한다. 곰팡이류도 세균류와 동일하게 유해, 유용의 균종이 혼재하여 있다.
유용균일 때는 치즈, 버터 등의 첨가된다. 또 젖산의 공업적 생산, 유산균 음료의 가공, 정장제의 제조, 된장, 김치의 가공 등 용도가 넓다. 특히 장내 세균의 미생물상을 정상으로 하기위한 목적에서 사용되는 유산균 요법은 옛날부터 불로장수의 수단으로 생각했었다.
반대로 유해한 면을 지적하면 불량 유산균의 증식에 의하여 맥주, 청주, 포도주 등의 양조주의 산패원인이 되고 간장, 된장, 김치 등의 품질을 저하시키게 되며, 곰팡이독(Mycotoxin)․진균의 유독대사산물로 주로 농산물에 기생하는 진균이 대사산물을 만들어 사람이나 가축의 중독원인이 되는 경우에 그 산물을 말한다. 미코톡신에 의한 중독을 미코톡시코시스(mycotoxicosis:진균중독증)라고 한다.

Ⅱ. 곰팡이(Mold)와 곰팡이독(Mycotoxin)의 특성 및 종류

(1) 곰팡이의 형태와 특성

곰팡이는 효모와는 달리 다세포 생물이다. 보통 곰팡이는 사상으로 이루어 있어서 사상균이라고 하는데 사상으로 된 균사의 집단(모상집합체)인 균사체와 증식세포로 생각되는 포자로 구성되어 있다. 곰팡이는 주로 포자에 의하여 번식하지만 절단된 균사에 의해서도 번식이 가능하다. 포자는 적당한 환경에서 발아하여 균사가 되어 균사체를 형성하고 포자를 양생한다. 포자를 형성하는 기관이 자실체이고 종류에 따라 특징적인 모양을 가진다. 대개는 균사의 선단에서 형성되나 간혹 분기에서 형성되기도 한다.

참고자료

· - 식품가공저장학(김동한, 황은희, 전승호, 이갑상 저)
· 대학서림 (2002. 3. 18)
· - 제4판 미생물과 인간(진익렬/김종국 저)
· 월드사이언스 (2003. 10. 15)
· - 식품미생물학(남주현, 하상철, 김재근 저)
· 신정 (2003. 8. 10)
· - 식품위생과 HACCP(이성갑 저)
· 광문각 (2003. 6. 17)