우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

소개

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.
가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형
위자료 요약정리 잘되어 있으니
학업에 나날이 발전 있으시고
잘 참고하시어 좋은 결과 있기를 기원합니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 발효식품이란
2. 장류의 식품학적 가치 및 기능성
1) 장류의 생리효과
① 이소플라본(Isoflavone)
② 제니스테인
③ 사포닌
④ 레시틴
2) 고추장
(1)소화기능
(2) 비만방지
(3)항암효과
3) 된장
4) 청국장
5) 간장

3. 김치류의 식품학적 가치 및 기능성
1) 다양한 영양 공급원
2) 정장 작용
3) 콜레스테롤 제거
4) 항산화 항노화 기능
5) 호기성 미생물 생육 억제함
6) 항균 작용함
7) 저칼로리 식품
8) 생리대사를 활성화
9) 식욕증진효과
10) 비타민의 다량 함양
11)김치가 스트레스 해소까지 넘본다 　

Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론
우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되지도 않는다. 우리 나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물음식이 발달하였다. 또한 높은 저장기술로 각종 곡류나 두류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술은 통일신라시대 이전에 이미 완성단계에 접어 들었다. 이는 농작물의 재배로 농경의례(農耕儀禮), 고사행위, 토속신앙을 배경으로 한 각종 행제, 무속행위, 부락제 같은 의식에 이미 술을 빚었고, 콩의 재배로 장류의 발생도 자연적으로 이루어졌다. 채소의 재배가 안 되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던 데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연적인 지형으로 염장생선에서 발효된 젓갈류 등이 발달하게 되었다. 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다. 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.

Ⅱ. 본 론
1. 발효식품이란
발표식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족,

참고자료

· - ‘한국의 김치문화와 식생활’ 최홍식 효일문화사 2002
· - ‘김치의 연구‘ 조재선 유림문화사 2000
· - ‘김치: 천년의맛’ 김만조 디자인하우스 1996
· - ‘한국의 김치문화와 식생활’ 최홍식 효일문화사 2002
· - ‘김치’ 이춘자 대원사 1998
· - 아이러브김치(ilovekimchi.hihome.com)
· - 한국의 김치(www.kimchi.or.kr)
· -http://blog.naver.com/jhj2736?
· -http://blog.daum.net/dubulab/10423678