올리고당

소개

올리고당에 대한 리포트
46쪽 분량입니다.

목차

서론
1. 올리고당이란
2. 올리고당 종류
3. 올리고당의 기능
4. 올리고당의 생산법
5. 올리고당 어떻게 먹을 것인가
6. 올리고당의 화학구조 결정법

본론
1. 기능성 올리고당
ⅰ) 올리고당의 생산법
ⅱ) 기능성올리고당 종류
ⅲ) 기능성 올리고당 생리기능
2. 키토산 올리고당
ⅰ) 키토산 올리고당
ⅱ) 항암작용이 있는 올리고당의 제조
ⅲ) 키토산 올리고당의 활용
ⅳ) 키토산 올리고당의 안정성

결론
1. 올리고당의 연구동향과 응용제품
2. 연구 보고서
ⅰ) 대두 올리고당
ⅱ) 고기능성 올리고당
ⅲ) 기능성 올리고당
3. 관련 기사
4. 전망

본문내용

1. 올리고당?

올리고당이란 수 개의 단당이 글리코시드 결합으로 탈수 축합된 것으로 감미를 가지는 수용성의 결정성 물질이다. 기존의 감미료인 설탕, 맥아당 등도 이러한 범주에 속하는 것이지만, 이들이 가진 건강상의 단점을 개선할 목적으로 최근에 효소적인 방법으로 만들어진 2∼5개의 당으로 구성된 물질을 이른다. 공업적으로 개발되어 이용되고 있는 올리고당류는 대개 기능상으로 ① 체내에서 대사가 어려워 저칼로리인 것, ② 충치 예방, ③ 장내 유용세균의 증식인자로 이용되는 것, ④ 식이섬유와 유사한 기능 등의 특성이 있다. 물성면에서는 설탕보다 낮은 감미도, 비발효성, 보습성, 난흡습성, 침투성, 청량감, 변색방지, 감칠맛 보강, 수분활성 저하작용 등의 특성이 있으므로 제품의 목적에 맞게 이용할 수 있다. 비슷한 기능을 가지는 식이섬유와는 물성이 크게 다르고 고분자 물질이 아니므로 식품에 첨가하여도 물성과 조직 감이 크게 달라지지 않는 장점이 있다. 올리고당이 이용되고 있는 식품으로는 음료수, 과자, 캐러멜, 초콜렛, 쿠키, 빵, 아이스크림, 쨈, 젤리, 요구르트, 케이크, 건강식품 등이다. 표 3에 몇가지 올리고당의 종류와 기능을 정리하였다.

2. 올리고당의 종류

1) 유당으로 만든 갈락토올리고당

아무래도 올리고당의 연구는 국제적으로 일본이 선두주자라고 할 수 있다. 뛰어난 발효기술, 앞선 장내세균의 연구, 일본 전국을 대상으로 한 모유성분에 관한 연구, 가장 품질이 좋다고 국제적으로 인정받는 조제분유 등 올리고당의 연구를 가능케 한 토양이 이미 형성되어 있었다.
도바 다까히로박사는 갈락토 올리고당의 연구에서 우수한 논문을 국제학술지에 발표하여 올리고당을 연구하는 후학들의 짐을 덜어주고 있다. 올리고당의 응용 면에서는 1982년도에 유끼지루시유업이 올리고당을 자체 생산하여 조제분유에 첨가한 것을 시작으로 하여 일본야쿠르트, 일신제당이 갈락토 올리고당을 생산하여 시판하고 있다.

참고자료

· 없음