[김치][김치산업]김치 특성, 김치 역사, 김치,김장 및 지의 어원, 김치 저장, 김치와 김칫독, 김치와 영양, 김치에 의한 항암작용, 김치담는 법과 다양한 김치 종류, 각 지방 김치, 현대 식탁에서 김치의 의미 분석

소개

김치의 특징, 역사, 저장, 영양과 종류 및 현대 식탁에서의 의미 분석에 대한 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 김치의 특성

Ⅲ. 김치의 역사
1. 선사시대부터 삼국시대
2. 고려시대
3. 조선시대

Ⅳ. 김치, 김장 및 지의 어원

Ⅴ. 김치의 저장

Ⅵ. 김치와 김칫독

Ⅶ. 김치와 영양

Ⅷ. 김치에 의한 항암작용

Ⅸ. 김치담는 법과 다양한 김치 종류
1. 김치 담는 기본
1) 배추 절이기
2) 젓갈의 사용
3) 김치 숙성중 변화와 저장
2. 대표김치
1) 배추김치
2) 깍두기
3) 총각김치
4) 나박김치
5) 동치미
6) 오이소박이
7) 열무김치
8) 백김치
9) 쌈김치
10) 섞박지
3. 봄김치
1) 연배추통김치
2) 배추겉절이
3) 돌나물김치
4) 미나리김치
4. 여름김치
1) 얼갈이 김치
2) 오이송송이
3) 부추김치
4) 양배추깻잎물김치
5. 가을김치
1) 깻잎김치
2) 고구마줄기김치
3) 무청김치
4) 고추․고춧잎김치
6. 겨울김치
1) 호박김치
2) 파김치
3) 갓김치
4) 고들빼기
5) 알타리동치미
7. 별미김치
1) 숙깍두기
2) 석류김치
3) 비늘김치
4) 장김치
5) 콩잎김치
6) 더덕소박이
7) 우엉김치
8) 가지소박이
9) 상추김치

Ⅹ. 각 지방의 김치
1. 서울 경기
2. 강원도
3. 충청도
4. 경기도
5. 전라도
6. 제주도
7. 황해도
8. 평안도
9. 함경도

Ⅺ. 현대 식탁에서의 김치의 의미
1. 김치 주재료의 영양가치
2. 한국인의 영양섭취 실태에 따르는 김치의 식탁에서의 비중
3. 김치와 한국인의 자존심

Ⅻ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
김치를 처음 맛본 외국인은 김치의 감칠맛을 느끼기도 전에 김치를 그저 매운 음식이라고만 여기게 될지도 모른다. 왜냐하면 매운 맛에 익숙하지 않은 외국인에게는 김치의 매운 맛이 너무 강하게 느껴져서 다른 맛을 느낄 여유가 없을 수도 있기 때문이다. 외국인들이 느끼기에는 고통스러운 매운 맛을 한국인들은 왜 선호하는가? 한국인은 대체로 지나치게 달거나 기름진 음식을 싫어하는 경향이 있어서 단 음식을 먹거나 느끼한 음식을 먹으면 속이 불편하다고 느낀다. 반대로 얼큰한 매운 맛의 음식을 먹었을 때는 `시원하다` 또는 `개운하다`고 느낀다. 그래서 속이 개운치 못한 기름진 음식을 먹고 나서는 으레 시원한 김칫국물을 찾게 마련이다. 이것은 오랜 식습관에서 오는 느낌이기도 하지만 과학적인 근거가 있는 것이기도 하다. 실제로 고추에 들어 있는 성분 중 하나인 캡사이신(capsicine)은 대사작용을 활발하게 하여 지방을 연소시키는 작용을 하기 때문에 체내에 지방이 축적되지 않게 한다는 사실이 발견되었다. 또한 캡사이신 성분은 식욕을 촉진시키는 작용을 하기도 하고 소금 섭취를 줄여주는 작용을 하기도 한다. 때문에 음식에 고추를 사용하면 소금의 양을 적게 사용해도 맛있게 느껴지게 되는 것이다. 그러므로 소금에 절인 음식인 김치에 고추를 넣는 것은 매우 이상적이라 할 수 있다.
김치의 맛은 여러 재료들을 적당한 온도에서 젖산 발효시키는데서 나온다. 김치를 담그면 숙성과정에서 재료들에 들어있던 당류가 젖산과 기타 유기산으로 변하면서 신선하고 독특한 맛을 내게 되는 것이다. 그러나 시간이 많이 경과하면 산이 과도하게 생성되어 김치는 시어지고 맛이 떨어지게 된다. 그렇다면 김치는 언제 먹어야 가장 맛있을까? 김치의 맛과 영양가는 숙성온도와 보관온도에 따라서 달라진다. 대체로 2˜7℃에서 2˜3주간 숙성시킨 김치가 가장 맛이 있고, 이때의 pH는 4.3 정도가 되며, 영양가치도 이때가 가장 높다. 즉 알맞게 익어 가장 맛있다고 느끼는 때가 비타민의 함량과 영양가치도 가장 높다고 말할 수 있다. 그러나 캐로틴은 생김치일 때 가장 높은 함량을 보이므로 겉저리나 금방 담근 생김치를 식탁에 올리는 것도 영양의 측면에서 손색이 없다.

참고자료

· 없음