(식품화학실험보고서)수분정량, 회분정량

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목차

◈ Abstract
◈ Introduction
◈ Materials & Methods
◈ Results & Discussion
◈ Reference

본문내용

◈ Abstract

수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분과 고형분은 보는 견지를 달리한 표현으로서, 수분 + 고형분 = 100%의 관계에 있다. 수분은 대다수의 식품에서 주성분으로 존재하며 식품에서 물리화학적 품질의 유지 및 변화를 결정짓는 중요한 요소이다. 뿐만 아니라 수분 이외의 성분분석에 기초적 토대를 제공하기도 한다. 이러한 수분을 정량하기 위해서는 상압가열 건조법이나 감압가열 건조법 등 여러 가지가 있으나 이번 실험에서는 상압가열 건조법을 이용하여 정량하였다. 다음으로 회분이란 것은 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로서 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 우리는 회분량을 측정함으로서 총 무기성분량의 결정에 도움을 줄 뿐만 아니라 영양학적으로 중요한 미량 무기 원소량을 간접적으로 추정할 수 있다.

◈ Introduction

수분이라는 것은 대다수의 식품에서 주성분으로 존재한다. 식품에서 물리화학적 품질의 유지 및 변화를 결정짓는 중요한 요소이다. 또한 식품의 제조공정 및 품질의 결정에 필수적 요소이며 수분 이외의 성분분석에 기초적 토대를 제공한다. 이는 식품의 안정성, 물리적 성질 등 식품의 성질 및 물을 제외한 다른 성분의 상대량에 크게 영향을 미치는 결과를 가져온다. 수분을 정량하기 위한 방법으로는 건조법이 사용된다.
건조법의 기본조건을 살펴보기로 하자. 건조법은 시료를 일정량 칭취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 칭량하여 전후 중량의 차를 수분량으로 해서 산출하는 방법이다. 수분을 제거하는데는 단순히 가열만 하는 방법, 동시에 감압하는 방법 혹은 상온에서 적당한 건조제를 사용해서 감압하는 방법 등이 있다. 그러나 이와 같은 방법이 타당성 있게 적용되기 위해서는 다음의 세 가지 조건이 허용되어야 한다.

참고자료

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· 박동기(2003),「식품종합실험실습서」, 유한문화사 P99~100, P113~115
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