떡에 관한

소개

식품조리학을 공부하시는 분들에게
좋은 자료가 될것입니다~^^

목차

1. 떡의 어원
2. 떡의 역사
- 삼국시대 이전
- 삼국시대와 통일신라시대
- 고려시대
- 조선시대
- 근대이후
3. 떡의 쓰임새
4. 시식과 절식
5. 통과 의례
6. 떡의 종류
- 조리법으로 알아보기
7. 각 지방별 떡
- 경기도 지방의 떡
- 강원도 지방의 떡
- 경상도 지방의 떡
- 전라도 지방의 떡
- 제주도 지방의 떡
- 충청도 지방의 떡
- 평안도 지방의 떡
- 함경도 지방의 떡
- 황해도 지방의 떡
8. 떡의 영양
9. 떡 문화의 특징
10. 떡 소비촉진을 위한 판매전략

본문내용

개화기 이후, 서양 뿐 아니라 여러 외국의 문물이 들어오면서 우리 문화에 많은 변화를 가져왔다. 이는 우리 민족의 근간이 되어왔던 식문화도 마찬가지일 것이다. 바쁜 일상생활 속에서 사람들은 햄버거, 샌드위치 등 간편한 패스트푸드를 점점 더 선호하게 되었고 피자, 스파게티, 스테이크 같은 서양음식의 유입은 사람들의 입맛을 점점 서구적으로 만들었다. 따라서 오랫동안 우리의 주식이었던 밥 대신 빵과 같은 밀가루 음식이나 빠른 시간 내에 먹을 수 있는 햄버거와 같은 것으로 식사를 대용하는 경우가 빈번해졌다. 더욱이 생활수준의 향상으로 식비가 생활에 끼치는 영향력이 감소함에 따라 사람들은 매일 먹는 밥보다 더 맛있고 영양가가 높아 몸에 좋다는 음식들을 고집하게 되었다. 이러한 변화는 우리의 주식뿐 아니라 우리민족의 생활에 빠질 수 없는 떡에도 영향을 끼쳐 떡의 소비는 급격하게 감소하게 되었다. 농경문화의 정착과 함께 만들어 먹기 시작한 떡은 우리나라에서 전통적 음식으로 자리를 잡았었다. 예전부터 폐백음식이나 제수음식 등에서는 사용된 것 뿐 아니라 각 절기마다 빠질 수 없는 음식으로 널리 이용되었다. 하지만 요즘은 명절이나 제사와 같은 특별한 날이 아니면 떡을 볼 수 없다. 또한 사람들이 떡을 잘 먹지 않는다는 이유로 특별한 날에 사용되는 떡의 종류는 예전에 비해 상당히 줄었고 그 이용이 감소하게 되었다. 그러다 보니 자연스럽게 우리나라의 떡의 이용은 감소할 수밖에 없다. 따라서 떡의 소비를 위한 다양한 판매 전략들이 나오는 것은 당연한 결과일 것이다. 그래서 나온 전략들이 요즘 사람들의 입맛을 맞추어 떡을 이용한 샌드위치나 핫도그 등 다양한 음식들이 개발되어 사람들의 관심을 유발하고 있다. 우리가 흔히 하는 말에 ‘보기에 좋은 것이 맛도 좋다’는 말이 있듯이 보기에도 맛깔스럽게 생긴 떡이나, 사람들의 입맛에 맞춘 떡을 이용한 샌드위치, 핫도그 같은 아이디어 상품이 시중에 나와 우리의 시선을 끌고 있는 것이다. 이제 우리는 우리 민족의 생활에서 빠질 수 없는 떡의 어원, 역사, 종류에 대해 개괄적으로 알아보고 요즘 떡의 소비향상을 위한 판매 전략으로 나온 특별한 떡들에 주안점을 맞추어 그 떡의 종류와 만드는 법 등에 대해 고찰해 보고자 한다.

참고자료

· 없음