호텔 이태리 레스토랑

소개

서울의 밀레니엄 힐튼과 조선호텔의 이태리 레스토랑에 관한 내용입니다.

목차

서 론
1. 연구 목적 및 배경

본 론
2. 조선호텔 [베끼아 앤 누보]
3. 베키아 앤 누보 Vecchia e Nuovo
4. 밀레니엄 힐튼 호텔
5. 일폰테 Il Ponte
6. 분석 및 비교
7. SWOT 분석

결론

8. 조사후기

본문내용

서 론
1. 연구 목적 및 배경
호텔 레스토랑은 객실경영과 함께 호텔의 최대 수익발생부문이며, 숙박산업의 발전 초기와는 달리 예식장 기능을 포함한 연회부분의 중요성이 점차 제고되고 있는 경향이다.
그리고 최근 호텔 기업의 수익성 평가 방법에 변화가 나타나고, 중저가 호텔의 필요성이 급부상 하고 있으며 기존 호텔도 실리중심경영으로 급선회하고 있는 추세이다.
특히, 객실의 하부조직 정도로 인식되었던 식음료 부문을 독립된 부서로 전환하거나 수익성이 없는 매장은 과감히 폐점하고 있는 실정이다. 이는 호텔 이외의 전문레스토랑들이 급속한 발전을 이루면서 음식은 물론 서비스, 마케팅에서도 경쟁력을 갖춘 것을 주요 원인으로 볼 수 있으며, 그에 비례하여 고객들은 전문레스토랑을 선호하게 됨으로써 호텔 식음료 부분의 수익에 큰 영향을 미치고 있다.
또한 식음료의 매출이 높다고 해도 인건비와 재료비 등의 구성 비율이 높아 큰 메리트를 나타내지 못하고 있어, 이러한 문제의 대안으로 각 호텔들은 개별 고객보다 단체 고객을 중심으로 연회장 멀티형 레스토랑, 뷔페형 레스토랑에 관심을 집중하고 있다.
뿐만 아니라 일부 호텔에서는 레스토랑의전면적인 리노베이션과 호텔에서만 느낄 수 있는 서비스와 음식을 통한 차별화 전략을 시도하고 있다.
이러한 상황에서 F&B 업장 중에서 이태리 레스토랑, 그 중 밀레니엄 힐튼 호텔의 일폰테(Il Ponte)와 웨스틴 조선호텔의 베키아 앤 누보(vecchia e nuovo)의 영업현황을 분석하여 비교하여 보고자 한다.
본 론

2. 조선호텔 [베끼아 앤 누보]


․ 서울시 중구 소공동 87
․ 개 관 일 : 1914년 10월 10일
․ 구 조 : 지상 18층, 지하 1층
․ 주 차 장 : 500대 동시 주차 가능
․ 객 실 수 : 453실
․ 레스토랑 : 재즈라운지, 프랑스 식당, 뷔페 식당, 이태리 식당,한식당, 일식당,
중식당, 아이리쉬 펍, 제과점
․ 부대시설 : 최첨단 장비를 완비한 대연회장과 6개 중소연회장, 헬스클럽, 수영장, 사우나, 비즈니스센터

참고자료

· 없음