약선요리

소개

약선요리에 대해서 정리해놓은 글입니다.!!^^
참고자료도 많이 봤구요.
A+ 받은 자료에요.

목차

제1장 약선의 개념 1
제1절 약선의 개념 및 내용 1
제1항 약선(Medicinal Cuisine)의 정의 1
제2항 약선의 기본원칙 1
제3항 약선의 범위 2
제4항 약선의 특징 2
제5항 약선식품의 성질과 작용 3
제2절 약선과 건강 3
제1항 약선과 영양학 3
제2항 영양성분과 유효성분 4
제3항 약물성분과 음식의 작용 5
제2장 약선의 역사적 배경 5
제1절 고대(은상시기) 5
제2절 춘추전국시대(선진시기) 6
제3절 한 대~ 청 대 8
제4절 현재 9
제3장 보양식품 9
제1절 보양식품의 원리 9
제2절 보양식품의 종류 9
제1항 보기식품 9
제2항 보혈식품 10
제3항 보양식품 10
제4항 보음식품 10
제4장 약선식품 10
제1절 약선의 종류 및 효능 10
제1항 약선재료 10
제2항 약선요리 21

본문내용

전통적인 한의학의 이론에서 보면 서로 다른 약재와 식품 각각의 성질과 맛의 역할을 근거로 합리적으로 배합하고, 전통 체험임상과 과학기술을 활용하여 가공 조리한 것을 일컫는다. 즉, 약선(約膳)은 ‘한약재를 넣은 기능성 있는 약이 되는 음식’이라고 할 수 있다. 질병 없이 건강하게 오래 살고 싶어 하는 인간의 욕망과 더불어 중국의 화려한 음식문화에서 탄생한 약선음식은 ‘약식동원(藥食同源)’이나 ‘의식동원(醫食同源)’이라는 동양전통의학과 사상이론을 근거로 하여 영양적인 특징과 한약재의 기능적인 특징을 잘 조화 시킨 음식이라 할 수 있다.
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1.1. 보양식품의 종류
1.1.1. 보기식품
보기식품은 기가 허한 사람에게 보충해 주는 식품이며 증상으로는 기가 허하기 때문에 땀이 많이 나고 가슴이 두근거리거나 기운이 없고 숨이 차거나 감기에 잘 걸리는 사람에게 적당하다. 또한 얼굴의 색이 창백하고 숨결이 약하여 백발이 약해지는 기허궐(氣虛厥), 머리가 아프고 귀울음 증세가 있는 기허 두통, 여성의 성기에서 지속적이 출혈, 몸이 노곤해지는 기허 음식을 잘 먹지 못하는 중심이 있다.
◎좋은 보기 식품
인삼, 마, 고구마, 생강, 파, 감자, 유자, 잣, 앵두, 매실, 포도, 개암, 수수, 찹쌀, 잉어, 미꾸라지, 장어, 대구, 꿀

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1.1.1. 약선요리
1)십전대보탕

그림 <한국약선연구원> http://www.koreayacksun.co.kr/
① 사삼(沙蔘) : 더덕 이나 혹은 잔대
② 의이인(薏苡仁) : 율무쌀
③ 산약(山藥) : 마
④ 연자육(蓮子肉) : 연밥
⑤ 백합(百合) : 나리의 비늘줄기를 말린 것
⑥ 만삼(蔓蔘) : 중국에서 당삼(黨蔘)이라고 하는 것으로서, 도라지과에 속하는 여러해살이덩굴풀인 만삼(蔓蔘)의 뿌리를 말린 것
⑦ 당귀(當歸) : 미나리과에 속하는 여러해살이풀인 당귀의 뿌리를 말린 것
⑧ 맥문동(麥門冬) : 나리과에 속하는 여러해살이풀인 맥문동과 좁은잎맥문동의 덩이뿌리를 말린 것
⑨ 구기자(枸杞子) : 가지과에 속하는 여러해살이 떨기나무인 구기자나무의 익은 열매를 말린 것
⑩ 감초(甘草) : 콩과에 속하는 여러해살이풀인 감초 또는 곧은감초의 뿌리를 말린 것
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참고자료

· 강명수.임미경.최미애.김덕희, 『건강에 좋은 약선음식』, 학문사, 2006
· 길영철.배영숙, 『건강을 지키는 약선요리55』, 한솜미디어, 2006
· 정구점.차은정,『약선조리학』, 도서출판 효일, 2005
· 정동효, 『의식동원 중국의 식문화』, 유한 문화사, 2003