[식품과학]최근 식품과학의 동향

소개

덕성여대 식품과학 시간,
최근 식품과학의 동향 보고서 입니다.
첨에 이걸 낼려고 하다가 다른 주제 하고 싶어서 안냈던거예요
카카오를 주제로 했어요.

목차

<카카오의 재발견>
♣ 들어가며
♣ 신의 열매 카카오
♣ 카카오 초콜릿의 시작과 현황
♣ 카카오 초콜릿의 허와 실
♣ 나의 의견
♣ 참고자료

본문내용

♣ 신의 열매 카카오
코코아라고도 한다. 아메리카 열대 지방이 원산지이다. 카카오 열매는 긴 타원 모양이고 길이가 10cm 내외이며 5개로 갈라지고 40∼60개의 종자가 들어 있다. 종자는 배젖이 없고 비대한 떡잎이 있다. 종자에는 약 2%의 테오브로민과 약간의 카페인, 그리고 50%의 지방이 들어 있다. 다 익은 열매에서 종자를 꺼내 나무로 만든 통에서 며칠 동안 발효시키면, 종자가 붉은빛을 띤 갈색으로 변하고 독특한 향기가 난다. 이것을 물로 씻은 다음 건조시킨 것이 카카오콩이며, 볶아서 분말로 만든 것이 카카오 페이스트이다. 여기에 설탕·우유·향료를 첨가하여 굳힌 것이 초콜릿이다. 카카오 페이스트를 압축시켜 지방을 뽑아낸 것이 코코아이고, 여기서 얻은 지방을 카카오 버터라고 한다. 카카오 버터는 투명한 황색이고 독특한 향기와 풍미가 있어 마가린·포마드·의약품에 이용한다. 테오브로민은 알칼로이드의 일종으로 신장에 강력한 작용을 하므로 이뇨제로 사용한다. 기원전부터 재배하였고, 지금은 아메리카뿐만 아니라 아프리카 서부·자바·인도·스리랑카 등 열대 지방 각지에서 재배하고 있다.

참고자료

· 대전일보 (2007.02.13), 혈압 ‘뚝뚝’ 지방 ‘쑥쑥’…초콜릿의 두 얼굴, 17 면
· http://www.moneytoday.co.kr/view/mtview.php?type=1&no=2007050114110028199