[자연과학]초코릿의 유래, 종류, 효능에 관하여

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최초 등록일
2007.01.27
최종 저작일
2007.01
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소개글

초코릿의 유래, 역사, 종류, 효능, 제조방법에 관한 내용입니다.

목차

1. 초코릿의 유래
2. 초코릿의 분류
3. 초코릿의 효능
4. 초코릿 제조 과정
5. 초코릿의 양면성

본문내용

2. 초코릿의 분류

1. 카카오 함유량에 따른 분류

(1) Black Chocolate (블랙초콜릿)

카카오 함유량 최소 43% 이상의 초콜릿으로, 고체형태로 최초로 선보인 블랙초콜릿은 밀크 초콜릿의 등장으로 밀리게 되어 세계 소비시장에서 두번째를 차지하고 있다. 고급 블랙초콜릿의 경우 최소한 43% 이상의 카카오를 배합하게 되어 있지만, 현재의 블랙초콜릿에는종종 그 이상이 함유되어 있다. 카카오 열매의 특성과 본래의 맛이 유지되려면 쓴 맛은억제되어야 한다. 또한 좋은 블랙초콜릿은 사실 검은색이 아니라, 짙은 마호가니 색에 붉은 광택이 나야 한다.

(2) Milk Chocolate (밀크초콜릿)

밀크초콜릿은 블랙초콜릿에 비해 카카오 함유량이 적으며, 카카오가 우유와 결합했을 때 생기는 부드러움이 특징적이다. 많은 이들이 밀크초콜릿을 만들려 애썼으나 `Henri Nestle (앙리 네슬레)` 가 연유를 만들면서야 조제가 가능해졌다. 판형이나 초콜릿과자 형태로 된
밀크초콜릿은 오늘 날 세계적으로 가장 많이 소비되고 있으며, 나라에 따라서 맛도 다양하다. 소비자의 수요가 증가하면서 블랙초콜릿과 마찬가지로 밀크초콜릿도 질 좋은 카카오로
제조되고 있다.

(3) White Chocolate (화이트초콜릿)

초콜릿은 적어도 25%의 카카오를 함유해야 하기 때문에 카카오버터 함유량이 20%에 불과한 화이트초콜릿은 맛 보다는 일부 전문가들에게 색을 내는 염료로 쓰이기에 적당하다.가장 유명한 벨기에산 `르 마농`은 한 입에 들어가는 감각적인 초콜릿봉봉으로, 겉면에 주로 화이트초콜릿을 입힌다. 또한 소비자들에게 사랑 받는 `라 스위스`는 달콤하고 부드러운 맛으로 유명하다.

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