두부제조시 재료 방법 결과 고찰 등

소개

앞에 서론으로 두부의 대한 모든것( 두부안에 들어있는 성분들, 두부 영양, 아기에유익한두부, 여자에게 유익한 두부, 남자에게 유익한 두부, 중년에게 좋은 두부)이 있고
두부재료, 두부방법, 두부결과, 두부고찰 순으로 적었습니다.
마지막에 요약으로 깔끔하게

목차

1) 豆腐, 무엇이 들어 있을까?
2) 豆腐의 영양
3) 아기와 豆腐
4) 여자와 豆腐
5) 남자와 豆腐
6) 중년과 豆腐
재료
방법
결과
고찰
요약
참고문헌

본문내용

1) 豆腐, 무엇이 들어 있을까?
콩에는 단백질과 필수 지방산, 칼슘, 철분 등 영양소들이 풍부할 뿐 아니라 건강에 이로운 생리 활성 물질도 다양하게 들어 있다. 콩이 豆腐로 만들어지는 동안 이 모든 영양 성분은 가장 소화되기 쉬운 형태로 바뀌게 된다.
흔히 콩을 밭에서 나는 고기라고 한다. 穀食이지만 육류에 더 가까운 영양 성분을 가지고 있기 때문이다. 전분은 1%이하로 적은 반면 단백질(40%)과 지질(20%)은 다량 함유되어 있다. 동양은 단백질의 함량이 높은편인데 아시아에서 먼저 이용하여 豆腐를 製造하였다. 지질에는 88%가 不飽和 지방산으로 이루어져 있고 인지질이 다량 含有되어 있다. 이 성분은 뇌에 정보를 전달해주고 콜레스테롤 억제, 혈액순환 원할, 성인병을 豫防한다. 그 외에도 칼슘, 철분, 마그네슘과 복합 비타민B류 등 중요한 영양소들이 풍부하다. 이런 영양 성분 외에 콩에는 건강에 좋은 다양한 생리 活性 물질들이 들어 있다. 여러 역학 조사 결과 콩을 많이 섭취하는 동양인이 서양인에 비해 유방암, 난소암, 전립선암과 같은 성 호르몬 관련 암의 발병률이 낮은 것으로 밝혀지고 있는데 이런 役割을 하는 대표적인 물질이 바로 콩에 含有된 아이소플라본이라는 성분임이 밝혀졌다.

① 단백질
콩이 동물성 食品 못지않게 각종 필수 아미노산이 많이 含有된 질 좋은 단백질 급원이라는 것은 이미 증명된 사실, 게다가 달걀, 유제품, 육류 등 동물성 단백질 食品과 달리 콩에는 동맥경화, 高血壓 등 순환기계 질환의 원인이 될 수 있는 포화 지방산이나 콜레스테롤이 전혀 들어 있지 않다. 이에 근거해 미국의 FDA에서는 하루에 콩 단백질 25g을 설취하면 관상동맥 질환이 豫防된다는 문구를 콩 제품에 표기할 수 있도록 허용하고 있다. 게다가 최근의 연구 결과 동물성 단백질의 과다 섭취가 골다공증을 가속화할 수 있다는 사실이 밝혀지면서 콩에 관한 관심이 급증하고 있다. 동물성 단백질을 섭취한 그룹은 콩 단백질만을 섭취한 그룹에 비해 50% 이상의 칼슘이 소변을 통해 빠져나간다는 것이다.

참고자료

· 「everyday 두부」디자인하우스 2002 연세대학교 음식 디미방 pp9~32