트랜스지방

소개글

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요즘 식품영양학계에서 화두로 떠오른 트랜스 지방.
먹으면 독이라고 하는데 트랜스 지방이 무엇인지 왜 인체에 유해한 것인지 올바른 지방 섭취 방법과 트랜스 지방에 대한 나의 소견에 내해 논의 해 볼 것이다.

목차

♡ Report 들어가기
♡ Trans Fat 이란?
♡ Trans Fat 이 끼치는 영향
♡올바른 식사 요법
♡ last 트랜스 지방
♡ 참고문헌

본문내용

♡ Trans Fat 이란?
지방에는 액체 지방, 고체 지방 등이 있다.
대부분의 식물성 지방은 액체로써 불포화 지방산인데 액체는 운반이나 맛, 향 유통기한 등에 있어서 효과가 크지 않아서 이 액체 식물성 지방을 정제, 가열, 수소첨가등으로 인해 고체화 시켜 풍미나 운반성, 바삭바삭한 질감, 유통기한등을 높이도록 변형하여 동물성 지방인 라드의 대체품으로도 사용하며 여러 식품 가공에 사용 하고 있는 지방이다.
이렇게 변형된 지방은 탄소의 결합구조가 변형되는데 시스(CIS)형이던 지방의 이중결합이 트랜스(Trans)형으로 바뀌게 된다.
이 트랜스형은 포화 지방산과 같이 일직선의 구조를 하고 있으나 이중결합을 하고 있는 불포화 지방산으로 가까이에서 보면 불포화 지방산, 멀리서 보면 포화지방산의 구조를 하고 있다.
불포화 지방산에는 주로 필수 지방산의 함유량 몸에 이로운 작용을 하는 HDL Cholesterol이 많고 포화 지방산에는 저급 지방산과 몸에 해로운 작용을 하는 LDL Cholesterol이 많다.
하지만 트랜스 지방은 몸에 이로운 작용을 하는 HDL Cholesterol의 함량을 줄이며 LDL Cholesterol 함량은 높여주는 역할을 한다.
때문에 트랜스 지방은 몸에서 유해한 영향만을 끼치게 된다.
이러한 트랜스 지방은 주로 모노 불포화지방산으로 마가린이나 쇼트닝에 많이 존재 한다.

참고 자료

고급 영양학 : 신광 출판사 , 이양자
식품회의약품안정청 : http://www.kfda.go.kr