일본요리의 특징과 보차요리..

소개

일본요리의 특징(지리적,기교상,조리방법,식기등)과 역사, 그중에서도 보차요리에 대해서 기술하고 현재의 보차요리(후차요리)에 대해 설명한 레포트 입니다.

목차

1.일본요리란?
(1) 지리적 여건에 따른 특징
(2) 기교상의 특징
(3) 조리상의 특징
(4) 식기의 특징
(5) 일본요리의 형식

2. 일본요리의 역사

3. 보차요리(普茶料理; 후차요리)란?

4. 현재 보차요리는....

본문내용

학교 레포트로 일본요리중 보차요리에 대해 조사하게 되었다.
보차요리란 일본요리의 발전과정중 한 부분으로 현재의 일본요리에 많은 영향을 끼쳤다. 보차요리는 에도시대에 도래한 중국식의 정진요리라 할 수 있겠다. 중국의 스님이 전래하여 불교적인 면이 많이 들어있어 보찰음식이라고도 하며 불교사상의 영향으로 살아있는 재료는 사용하지 않는 것이 원칙이다. 보차요리에 대해 더 자세히 알아보고 현재 요리와의 관련성, 앞으로의 발전방향등을 알아보겟다.. 그러기전 우선 일본요리에 대해서 설명해보겠다.

1.일본요리란?
일본요리는 오랜 역사와 문화에 의해 발달해온 것이다.
가장 오래된 문헌에 나타난 것은 궁중요리로 헤이안시대, 에도시대에 중국문화의 영향이 일본의 풍토나 산물과 연결되어 일본요리가 변화하였다. 이러한 일본요리는 "눈으로 먹는 요리이다"라는 말까지 생길정도로 시각적인 아름다움을 중요시하고, 자연으로부터 얻은 식품은 고유의 맛과 멋을 최대한 살릴수 있는 조리법과 요리를 담을 때 기물과 공간, 색상의 조화를 예술적 차원으로 승화시킨 요리라고 본다.

(1) 지리적 여건에 따른 특징
1)일본은 습도가 높은 나라이므로 음식의 맛은 아주 담백하고 쌈박하고 개운하다.
2)일본은 4면이 바다라서 4계절을 통하여 수많은 종류의 바닷물고기와 민물고기 등 생선류가 많이 잡히며, 따라서 수조류 요리보다 생선요리, 그중에서도 생선회 요리가 발달되어 있다.
일본 요리의 국 국물은 대개가 <가쓰오부시>를 끓여 밭친 국물이 주가 되는데 가쓰오부시란 가다랭이를 쪄서 돌처럼 말린 다음 얇게 깎은 것을 말한다. 또 멸치 국물, 다시마 국물도 많이 쓰이나 고기 국물이 주되는 것은 거의 없다. 또 초밥은 날생선, 조개류 등을 조미도 않고 아무 가공도 없이 밥 위에 얹어 먹게 되어 있다.
이런 것은 모두 생선이 많은 점에서 연유한 것이다.
3) 일본은 4계절의 구별이 확실하여 생선류, 버섯류, 채소류, 과실류 등이 많아 맑은국, 구이, 조림, 초무침등에 향채를 날것 그대로 많이 사용하고 있으며, 미쓰바 탱자, 토당귀, 새로 나오는 나무싹, 생강의 새순 등을 주된 요리에 배합하고 있는 것이 특징이다. 생선의 맑은국에 향채를 한두 잎 생것으로 띄움으로써 비린내를 가시게 한다.
이상과 같이 계절의 감각과 자연의 취홍 등을 잘 표현하고 맛, 향기, 색 등의 조화와 변화에 섬세한 감각을 살리고 있다.

참고자료

· <외국조리 - 서양·중국·일본편-> 효일출판사 -이영순 저자-
· <기본 일본요리> 형설출판사
· <일본요리> 형설출판사 -박병하 저-
· <외국조리> 호일문화사 -이영순 저-
· <일본요리 용어사전> 다형출판사 -설성수 옮김-
· <일본요리> 효일출판사 -유택용, 황지희 공저-
· <일본요리> 백산출판사 -오혁수 지음-