[식품 화학+ 식품 영양학] 트랜스지방산이란?

소개

요즘에 이슈화 되고 있는 트랜스 지방산에 대해 알아보았습니다. 트랜스 지방산의 구조와 일반 지방산과의 특징에 대해 비교를 했습니다.

목차

트랜스 지방산이란?
트랜스 지방산의 역사
트랜스 지방산에 대한 설명

본문내용

트랜스 지방산이란?
액체유지를 고체유지로 만드는데 있어 바로 이때 일부지방은 트랜스라는 모양을 만든다. 즉, 트랜스지방이란 서로 어긋난 모양을 하고 있는 불포화지방을 말한다. 이런 불포화지방산은 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산이다.
유지는 분자의 모양에 따라 불포화지방, 포화지방으로 나눌 수 있는데,
불포화지방은 구부러진 모양, 포화지방은 직선모양으로 쭉 펴져 있다.

트랜스 지방산의 역사
1869년 나폴레용 3세가 처음으로 버터 대용품을 대신하여 만든 마가린이 시초, 1873년 프랑스의 H.메주무리에가 수소 첨가하여 액체유지를 고체로 만들 수 있는 방법을 고안하였고, 1950년데에 들어와서 대량으로 생산하기 시작했다.

트랜스 지방산에 대한 설명
지방산에는 동물성지방인 포화지방산과 식물성지방인 불포화 지방산이 있다.
포화지방산은 주로 혈관 질환의 주요 원인이 되지만, 불포화 지방산은 혈관을 깨끗이 해주는 역할을 한다고 믿어왔다. 그러나 불포화 지방산에도 포화지방산만큼 건강을 헤 치는

참고자료

· 없음