식이섬유

소개

식이섬유의정의, 식이섬유의 생리작용및 영양학적 효과, 식이 섬유의 이용에 관한 자료.

목차

☆식이섬유소란
☆식이섬유소의 분류
(1)수용성 식이섬유소
(2)불용성 식이섬유소
☆식이섬유의 생리작용 및 영양학적 효과
1. 생리작용
2. 영양효과
3. 식이섬유의 급원이 되는 식품
4. 식이섬유의 섭취 권장량
☆ 식이섬유의 이용

본문내용

☆식이섬유소란
식이섬유라는 말은 일상적으로 널리 이용되고 있지만 그 정의에 대해서는 그렇게 명확하지 않다. 그러나 분명히 말할 수 있는 것은 지금까지 식품성분표 등에서 사용되어 온 조섬유와는 차이가 난다는 점이다. 식이섬유의 정의에는 순수하게 화학적인 것만이 아니고 ‘인간의 소화효소로 소화되지 않는’이라고 하는 생리적인 조건이 포함되어 있기 때문에 정량 방법과 함께 관련해서 명확히 하는 것이 어렵고 현재도 여러 논쟁이 벌어지고 있다. 최근 Bingham은 식이섬유를 ‘전분 이외의 다당류와 리그닌’ 이라고 하고 있다. 주요 식이섬유소는 대부분 다당류로 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴, 검 등이 있다. 그 외 다당류가 아닌 섬유소로는 리그닌, 큐틴 등이 있다. 식이섬유소는 식물의 구조를 이루는 한부분으로 채소,과일,곡물 등의 모든 식물성 식품에서 얻을 수 있다. 이와 같이 식이섬유를 엄밀히 정의내리는 것에 대해 연구자들간에 의견이 일치하고 있지 않지만, 식이섬유란 인간의 소화효소로는 소화되지 어려운 다당류와 리그닌이라고 간주하는 것이 가장 바람직하다.

☆식이섬유소의 분류
(1)수용성 식이섬유소
일반적으로 수용성 식이섬유소는 과일, 귀리, 보리, 콩류에 풍부하게 함유되어 있다. 인체에서 수용성 식이섬유소들은 만복감을 유지시켜 주며 혈청 콜레스테롤 수준을 저하시키는 역할을 한다.

(2)불용성 식이섬유소
불용성 식이섬유소는 채소와 밀에 많이 함유되어 있는데 음식물의 소화관 내 체류시간을 단축시키며, 대변의 양을 증가시킨다. 수용성과 불용성 식이섬유소는 모두 녹말의 분해를 느리게 하고 포도당의 흡수를 지연시키는 역할을 하며, 소화관 내의 미생물에 의해 발효된다. 그러나 예외의 특성을 가지는 경우도 있어, 불용성인 쌀겨는 혈청 콜레스테롤 수준을 낮추는 역할을 하며, 실리움은 배변을 촉진시키는데 매우 효과적이다.

참고자료

· 없음