식중독 심층분석

소개

식중독에 대하여 상세히 심층분석 했습니다.
최고의 평가를 받은자료이므로 많은 도움이 되시길 바랍니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 식중독
1. 식중독의 개념
2. 식중독의 종류
Ⅲ. 세균성 식중독
1. 세균성 식중독
2. 세균성 식중독의 분류
3. 세균성 식중독의 방지대책
4. 감염형 식중독
5. 독소형 식중독
6. 중간형 식중독
7. 기타 세균성 식중독
8. Allergy상 식중독
Ⅳ. 자연독 식중독
1. 식물성 식중독
2. 유독 식용식물
3. 오용하기 쉬운 유독식물
4. 변이원성, 발암성 성분을 함유하는 식용식물
5. 어류에 의한 식중독
6. 조개류 중독
Ⅴ. 화학성 식중독
1. 화학성 식중독의 원인
2. 고의 또는 과실사용에 의한 중독
3. 우연한 혼입 또는 잔류에 의한 중독
4. 기구, 용기, 포장재등에서의 용출물에 의한 중독
Ⅵ. 식중독 응급처치 방법
Ⅶ. 식중독의 치료
Ⅷ. 식중독의 예방
Ⅸ. 식중독 지수 예보제
1. 식중독 지수
2. 식중독 지수 예보제
3. 식중독 지수 해설
4. 식중독 지수의 의미 및 예보 시 언급할 사항
Ⅹ. 결 론


<참고 문헌>

본문내용

Ⅰ. 서 론
식중독(food poisoning)이란 많은 요인에 의해서 발생하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환(foodborne disease)에 포함되며 식품을 섭취함으로서 일어나는 식성병해 중에서 미생물(미생물 유래의 독소), 유독 화학물질, 식품재료 중의 유해성분에 의해 나타나는 급성 건강장애로서 경구전염병, 영양장해, 외상 및 이물에 의한 장해는 일반적으로 병이라고 칭한다. 좀 더 구체적으로 정의하면 어떤 음식을 먹은 사람이 열을 동반하거나 그렇지 않으면서 구토, 부기, 식욕부진, 설사, 복통 등을 동반하는 경우를 총칭하며 식품에 오염된 세균, 유독물질(유기․무기), 동식물의 독에 의한 이상과 함께 신경증상도 포함된 넓은 의미의 비정상적인 상태를 말한다. 여기서 기생충과 영양결핍에 의한 이상과 병원성균에 의한 경구전염병 등은 식중독으로 분류하지 않는다. 식중독과 전염성 질병과의 차이는 첫째 원인균이 각각 다르며 식중독의 경우 상당량의 균을 섭취해야 발병하며 2차 감염이 일어나지 않고 발병원인으로는 균 자체나 균의 대사산물이 된다. 반면 전염성질병은 소량의 균섭취로 발병하며 미생물만이 발병의 원인이 되고 2차 감염을 일으킨다.
식중독의 원인균 가운데 가장 많은 것이 살모넬라균 식중독. 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄 등이 원인이며 복통, 설사, 오한, 구토 증상이 나타난다. 비브리오균은 주로 어패류와 그 가공품이 원인이다. 우리나라에서도 매년 증가추세에 있다. 이와 함께 흔히 발생하는 대장균 O-157은 오염된 고기, 우유, 치즈, 무순 등이 원인이며 피섞인 설사, 심한 경우 복부 경련, 용혈성 요독증 등을 유발한다. 환자의 0.5%가 생명을 잃기도 하지만 건강한 사람이 감염되면 별 증상없이 지나가기도 한다.
식중독을 원인물질에 따라 분류하면 세균성 식중독, 화학성 식중독, 자연독 식중독, 미생물 독성대사물질에 의한 식중독으로 구분할 수 있다.

참고자료

· 민경찬, 식품위생관리학, 광문각, 2006
· 하재남, 위생사 실기문제 이론요약, 크라운출판사, 2007
· 강호조, 식품위생과 안전성, 범문사, 2004
· 김동한, 위생과 식중독, 광문각, 1998
· 서정진, 김영대, 식품위생직. 식품미생물, 서울고시각, 2005
· 박종세, 꼭 알아야 할 식품위생, 유림문화사, 1998
· 백병학, 식품위생과 HACCP, 광문각, 2003