한국음식과 서양음식의 특징

소개

한국요리와 서양요리의 특징을 설명하고 식사예절을 알아본다..

목차

한국음식의 특징
서양요리의 특징
한국의 식사예절
서양의 식사예절
참고문헌

본문내용

◎ 한국음식과 서양음식의 특징
○ 한국음식의 특징
1) 조리법의 특징
① 주식과 부식이 확연히 분리되어 발달하였다.
② 곡물을 중히 여겨 곡물조리법이 다양하게 발달하였다.
③ 음식의 종류와 조리법이 다양하다.
④ 조화된 맛을 중히 여겨 향신료와 조미료의 이용이 많다.
⑤ 의식동원(醫食同源) 및 약식동원(藥食同原)의 기본 정신이 배여 있다.
⑥ 저장식품이 발달하였다.
⑦ 모양보다는 맛을 위주로 섬세한 손놀림이 필요하다.
2) 제도상의 특징
① 유교의례를 중히 여기는 상차림과 식사예법이 발달하였다.
② 조반과 석반을 중히 여겼으며 일상식에서는 독상중심이었다.
③ 명절식과 시식의 풍습이 있었다.
3) 풍속상의 특징
① 의례를 중히 여겨 통과 의례식을 행하였다.
② 공동체 의식의 풍속이 발달하였다.
③ 풍류성과 주체성이 뛰어났다.

○ 서양음식의 특징
1) 조리법의 특징
① 식품재료 사용이 광범위하고 배합이 용이하며 식품조리에 따른 음식의 색, 맛의 변화, 담기 등이 합리적이다.
② 맛과 영양을 보충하기 위하여 소스를 사용한다.
③ 조미료는 요리를 만든 후에 개인의 식성에 따라 조절할 수 있도록 A-1 sauce, hot sauce, tabaco, 소금, 후추, 버터 등이 제공된다.
2) 요리상의 특징
① 수조육류 및 그 가공품을 주재료로 사용하며 신선한 채소 등을 잘 어울리게 하여 맛의 조화를 이룬다.
② 사용 재료의 분량과 계량이 체계적이며 과학적이다.
③ 오븐을 사용하는 건열 조리법을 많이 이용하므로 식품의 맛과향이 보존 된다.
④ 맛과 영양을 보충하기 위해 소스를 끼얹으며 향신료와 술이 많이 사용하여 음식의 향미를 좋게 한다.
⑤ 아침, 점심, 저녁의 식단이 다르며 식사 할 때에는 애피타이저(전채),수프, 주식, 후식(디저트)의 일정한 순서대로 먹는다.
⑥ 음식에 따라 스푼, 나이프, 포크, 접시 등이 달라지므로 음식 고유의 맛을 느낄 수 있다.

참고자료

· 한국음식 조신호 2003 교문사
· 한국조리 정재홍 2004 형설출판사
· 한국의 상차림 강인희 1999 효일문화사
· 한국 조리학 정해옥 2004 교학연구사
· 최수근의 서양요리 최수근 1993 형설출판사
· 외국조리지도법Ⅰ
· 서양조리입문 최태호 2004 대왕사
· 전통 프랑스요리 박정준 1998 대왕사
· 서양음식 전희정 2000 교문사
· 호텔 서양조리 실무개론 진욱상 1996 백산출판사
· http://blog.naver.com/miae9659?Redirect=Log&logNo=100019567164
· http://blog.naver.com/hongsi77?Redirect=Log&logNo=60002565049
· http://kr.blog.yahoo.com/kimyw60/11463