냉동만두의 제조공정 및 제조공정상의 기계

소개

냉동만두의 제조공정 및 제조공정상의 기계에 관한 자료입니다.

목차

냉동만두의 제조공정 및 제조공정상의 기계 (그림포함)
1. 원료전처리
2. 혼합
3. 성형
4. 증지,냉각
5. 동결
6. 포장
7. 보관

본문내용

1. 원료전처리
냉동 만두류의 주원료는 소맥분, 식육(소고기, 돼지고기, 닭고기), 어류(참치, 새우), 야채(양배추, 부추, 양파 등), 곤냑 등으로 원료조달실태는 전부 국내에서 구매하여 각사의 원료처리장에 위생적으로 전 처리되고 있는 실정이다.
1) 야채류
양파, 양배추 등 신선 야채류가 주로 사용되며, 품종 및 선도에 유의함과 동시에 유충, 지렁이 등의 혼입방지에도 주의하여야 한다. 따라서 가공시설내에서의 투입 전 검사, 보관방법에 적극적인 대처가 필요하다.
또한 작업자의 손에 의하여 선별작업이 주로 되므로 선별작업의 표준화와 작업대조명 등의 작업환경정비도 잊어서는 안된다. 그리고 절단기 관리는 최종제품의 품질 및 경제성과도 관련되므로 유의하여야 한다. 절단 후 브랜칭, 탈수 등의 공정도 필요하며 특히 탈수기는 사용 후 위생관리를 철저히 해야한다.
국내에서 현재 가공처리하여 냉동만두의 내용물로 사용하고 있는 야채류는 양파, 양배추, 파, 마늘, 부추, 생강, 시금치, 깻잎, 느타리버섯, 당근, 무말랭이, 버섯, 완두콩 등이 있다.
2) 축육류
동결원료가 주로 사용되므로 해동이 중요하다. 조직을 파괴하지 않고 절단하기 위해서는 원료부위마다 세절장치에 적합한 처리온도를 정해 해동온도를 관리해야만 한다. 보통 block cuuter를 이용하여 절단한 다음 원료를 잘게 썰거나 으깨어 사용하므로 처리온도, 량, 절단기, 저울의 관리가 품질을 좌우한다.

참고자료

· 없음