치즈의 특성,제조, 종류 및 식품학적 특성

소개

웰빙 건강 기능 식품으로 각광 받고 있는 다양한 치즈의 종류와 제조 과정 식품학적 특성에 대한 레포트 입니다. 사진자료가 첨부되어있습니다.

목차

§. CHEESE
1. 치즈의 정의 및 역사
2. 치즈의 제작 방법
3. 치즈의 식품학적 특성
4. Well-being 과 치즈
5. 참고자료

본문내용

1. 치즈의 정의 및 역사
가. 치즈의 정의와 분류
치즈는 자연치즈와 가공치즈로 나뉜다. 자연치즈란 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 말한다. 가공치즈란 자연치즈를 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것이거나 자연치즈에 속하지 아니하는 치즈를 말한다.
나. 치즈의 역사
치즈의 유래 정확하지는 않고 어느 아라비아 상인이 양의 위로 만든 물주머니에 우유를 넣어 여행하는 동안 태양열로 따뜻해진 우유가 소화 효소인 레린(Rennin)의 작용으로 굳어져 치즈가 처음으로 만들어 졌다고 하는 이야기가 있다.
역사적으로는 BC 3500년 무렵 메소포타미아 지방에서 젖소 사육, 착유, 유가공을 했음을 나타내는 석판이 발견되었고 BC 4000-BC 2000년에 이집트, 인도, 중앙 아시아 지방에서도 치즈 등이 제조되었다고 한다. 이것이 터키를 거쳐 그리스에 전해졌고 그 뒤 이탈리아 반도에서 유럽 각국으로 퍼져 각국에 독자적인 치즈가 많이 만들어지게 되었다. 우리나라에서는 1967년 임실에서 처음으로 제조되었다.

참고자료

· 식 품 공 전 (www.kfda.go.kr=식품의약품안전청)
· http://k.daum.net/qna/kin/home/qdetail_view.html?boardid=M&qid=09hSG
· www.naver.com(이미지검색)