생물산업에서의 구연산 발효의 비중과 역할

소개

생명공학에 응용되는 구연산 발효 산물의 역할에 대해 심도깊게 조사한 자료입니다.

목차

생물산업에서의 구연산 발효의 비중과 역할
※구연산 발효
배양기법
1.표면법
2.액내법
3.반고체법
4.고체법
※ 구연산의 산업적활용

본문내용

※구연산 발효
유기산은 식품산업의 첨가물과 화학재료로서 널리 이용되고 있으며, 대부분의 유기산이 미생물의 발효에 의해 생산되고 있다. 그 중에서도 구연산(citric acid 또는 2-hydroxy-1,2,3-propanefricarboxy acid)은 Scheele(1784)에 의해 레몬즙에서 최초로 분리된 후 TCA회로의 중간산물로서 동물과 식물군에서도 무독성임이 확인되어 청량음료의 산미료, 잼, 젤리 제조시의 응고촉진제, 그리고 다른 식품 및 외약품산업에 발효구연산이 널리 이용되고 있다.
발효에 의한 구연산의 생산은 1893년 Wehrner에 의하여 Penicillium으로 시도하였으나 발효기간이 길고 잡균에 오염가능성이 있고 균의 퇴화가 일어난다는 것을 알게 되었다. 그 후 1923년 pfizer사에서 Aspergillus nigar를 이용하여 15%의 당을 함유한 무기영양결핍 저산도배지에서 구연산을 생산하여 구연산의 공업적 생산이 가능하게 되었으며, 1927년에 Fernbach는 배지의 PH를 1.8로 함으로써 살균이 불필요하며 100-200g/l의 당을 사용하여 65%이상의 구연산을 생산하는 특허를 얻었다.
구연산의 생산균주로서 purpurogenum, As-pergillus niger, A. wentii, A.saitoi, A.awamori, A.fumaricus, Botrytis cinerea, Mucor piriformis, Trichoderma viride등이 많은 연구자에 의하여 발견됬으며, Trichoderma viride는 섬유소 및 다른 다당류에서 구연산을 생산한다.

참고자료

· 미생물공학 관련서적