[생물]단백질의 검정 실험보고서

소개

단백질 검정 실험 보고서입니다.

목차

실험재료
실험결과
1. 단백질의 변성
2. Ninhydrin 반응
3. Biuret 반응
실험방법
실험이론 및 원리
토의

본문내용

1. 단백질의 변성
단백질 변성은 천연 그대로의 단백질이 물리적, 화학적, 효소적 작용 등에 의하여 단백질의 내부구조 및 펩타이드사슬의 배열에 변화가 일어나 즉, 고유의 3차원, 2차원적 구조가 변화되어 물성이 변하는 것이다.(→수소결합이 끊어져 쉽게 응고되는 것) [참고:이해 반해 분해는 화합물이 어떤 방법에 의해 보다 간단한 몇 개의 화합물 또는 홑원소물질로 나뉘는 현상을 일컫는다]
[단백질이란?]
수많은 아미노산의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로 서로 연결되어 길게 측쇄형으로 된 것을 폴리펩티드라고 한다. 단백질과 폴리펩티드는 같은 말이지만, 보통 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다. 그러나 이러한 구별은 엄격한 것이 아니어서 두 가지를 혼용하여 쓴다.
[아미노산이란?]
단백질을 완전히 가수분해하면 암모니아와 유리 아미노산이 생성되는데, 아미노산은 모든 생명현상을 관장하고 있는 단백질의 기본 구성단위이다. 단백질에서 분리된 아미노산은 대개 아미노기와 카르복시기가 같은 탄소원자에 결합하여 R-CHNH2-COOH의 일반식으로 나타낼 수 있는 α-아미노산이다(R는 지방족 ·방향족 ·헤테로 고리의 치환기를 나타낸다). 이 밖에 아미노기가 차례로 이웃하는 탄소원자로 옮겨감에 따라 β-아미노산 ·-아미노산 ·δ-아미노산 등으로 부른다. 흔히 아미노산이라고 하면 α-아미노산을 가리킨다.

참고자료

· 없음