[발효공학]아미노산 발효

소개

아미노산 발효에 관해...

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

-아미노산 제조법
-아미노산 생합성경로 및 생산방법
-Glutamic acid 발효
-Lysine 발효
-기타아미노산 발효

Ⅲ. 결론

※참고문헌

본문내용

(1)아미노산의 생합성경로
①glutamic acid계열 ②aspartic acid계열
③lysine 계열 ④pyruvic acid계열
⑤histidine-serine계열 ⑥방향족 아미노산계열로 구분한다.
(2)아미노산 생산방식
아미노산 제조법은 발효법, 합성법, 효소법, 추출법 등이 있는데 현재 주로 사용되고 있는
방법은 효소법을 포함한 발효법이 중심이 되어 있고, 일부 제품은 합성법 및 추출법이 사용
되고 있다.
(3)발효법 및 효소법
①직접발효법
㉠야생균주를 이용하는 방법 : 자연계에서 분리한 균과 보존균주를 이용하여 특정아미노산을 배지 중에 대량으로 생성, 축적시키는 방법으로 L-glutamic acid만이 공업화되었다.
㉡영양요구성 변이주를 이용하는 방법 : 야생균주에 자외선을 조사하거나 nitrosoguanidine
(NTG)등의 변이 유발체(mutagen)의 처리로 영양 요구성 변이주(auxotroph)를 만드는 방법으로 lysine, valine, alanine등의 발효법이 있다.
㉢Analog내성변이주를 이용하는 방법 : 5-Methyl tryptophan이나 S-aminoethyl-L-cysteine
(AEC) 등의 아미노산 analog를 배지 중에 첨가하면 미생물의 발육이 억제되지만 이 analog
(구조 유사체)에 내성이 있는 변이주는 배지중에 tryptophan 이나 lysine 등의 아미노산이 생성,축적된다. 약제내성과 영양요구성을 동시에 갖는 변이주는 더욱 축적 능력이 우수하다. 이 방법이 실용화된 것으로 lysine, threonine, isoleucine, hestidine, arginine 등의 발효법이 있다.
②전구물질을 미생물로 변환하는 방법
화학적으로 합성한 아미노산 생합성의 중간물질 또는 그것에 화합물을 배지 중에 첨가해 서 미생물을 배양함으로써 목적하는 아미노산으로 변환시키는 방법이다. Glycine으로부터의 serine의 생산이나 α-aminobutyric acid나 D-threonine을 첨가하여 isoleucine을 생산하는 방법이 실용화되었다.
③효소법에 의해 전환하는 방법
효소반응에 의해서 아미노산을 만드는 방법이다. Aspartase에 의한 fumaric acid로부터의
asprtic acid의 제조가 공업화되어 있고, lysine, tryptophan, cysteine, phenylalanine등의 제조법이 확립되어 있다. 최근에는 효소나 효소원의 균체를 고정화시켜 안정되게 이용하는 기술도 확립되었다.

참고자료

· 최신 발효공학- 유림문화사, 김영만
· 식품산업의 이해-유한문화사, 고정삼