식이섬유

소개

겉표지와 목차까지 합해서 5장입니다.

목차

<목 차>

1. 식이섬유란?

2. 식이섬유 특성
ⅰ 수용성 식이섬유
ⅱ 비수용성 식이섬유(불용성 식이섬유)

3. 식이섬유의 해당 성분

4. 식이섬유 생리적 기능(인체 내 역할)

5. 식이섬유가 적은, 많은 음식
ⅰ 식이섬유가 적은 식품
ⅱ 식이섬유가 많은 식품(과일, 곡식, 야채)

6.<참고>한국인이 주로 섭취하는 식이섬유의 질적인 문제

본문내용

1. 식이섬유란?
식이섬유의 영양학적인 정의부터 알아보면, “사람의 체내소화효소로는 분해되지 않나 소화되지 않는 고분자화합물”을 식이섬유라 할 수 있습니다.
또 인간의 소화효소로서는 가수분해 되지 않는 즉 인체의 소화기관에 소화, 흡수되지 않고 그대로 배설되는 난소화성 다당류를 총칭하는 말입니다.
일반인들에게는 섬유질, 섬유소, 화이버 등으로 불리고 있기도 합니다.
식이섬유란 단어는 최근에 알려 졌으나 과거로부터 식품으로 이용되어 왔던 것입니다.
주로 식물세포의 세포벽 또는 식물종자의 껍질부위에 분포하므로 과일과 채소 그리고 해조류에 널리 함유되어 있습니다. 특성은 거의 점성이 강한 풀과 같으며 젤리를 만드는 펙틴을 비롯하여 한천, 해조류에 있는 알긴산, 곤약에 있는 글루코만난 등으로 쉽게 접할 수 있었으며, 근래에 건강보조식품으로 주목받고 있는 키토산도 식이섬유에 속합니다.

2. 식이섬유 특성
ⅰ 수용성 식이섬유 수용성 식이섬유는 수분을 보유하는 능력(보수력)이 매우 뛰어나 물을 흡수하는 스펀지 역할을 하여 위를 팽창시키고 장관의 전체에 걸쳐서 작용하여 장운동을 증가시킵니다. 또한 장내용 물의 장내 통과시간을 단축시키고 대변을 부드럽게 하며 대변 량을 증가시켜 줍니다. 또한 흡착과 배출력이 뛰어나 각종 유해한 물질이나, 콜레스테롤, 체내 축적된 농약성분 등을 흡착하여 배설합니다.
수용성 식이섬유의 종류로는 펙틴, 검 해조다당류 등이 있습니다.

ⅱ 비수용성 식이섬유(불용성 식이섬유)비수용성 식이섬유는 보수력(수분을 보유하는 능력)이

참고자료

· 없음