메뉴의 기능

소개

메뉴의 모든 것

목차

서론

본론
1. 메뉴의 기능
2. 메뉴의 시대적 발전과정
3. 현대적 메뉴의 경향

결론

느낀점

참고문헌

본문내용

메뉴란 그 영업장의 얼굴로서 고객들이 쉽게 음식을 선택 할 수 있도록 그 업소에서 판매되고 있는 상품을 세부적으로 소개하는 안내서이다. 초창기의 커피 하우스나 레스토랑들은 메뉴를 사용하지 않았으며, 오직 웨이터나 웨이트리스의 기억에 의존했다. 그러나 판매되는 품목이 많아지고 단순히 기억에 의하여 판매되는 것이 어렵게 됨으로서 문서로 기록한 메뉴가 생기기 시작했다.
메뉴의 어원은 라틴어의 "Minutus(상세히 기록한 것)"에서 유래하였으며 원래는 주방에서 요리의 재료를 조리하는 방법을 설명한 것이었으나 1541년 프랑스 헨리 8세 때 당시 그랑위그 공작의 만찬에서 요리의 복잡함과 순서가 틀리는 불편을 해소하기 위해 요리명과 순서를 기입한 List를 작성하여 사용하면서 즐겁게 식사를 마칠 수 있었다는 데서 그 유래를 찾을 수 있다.
그 이후 19세기에 이르러 파리의 펠리스 로열(Palace Rodyal)에서 메뉴의 명칭이 일반화되어 사용되었다고 한다.
메뉴란 용어는 현재 세계공용으로 통용되고 있으며 영어의 "Bill of fare" 스페인의 "Minuta" 혹은 "Carte" 일어의 "虛立表" 독일의 "Speise karte" 중국어의 "菜單子"등으로 불리고 있다. 또한 우리나라 국어사전을 찾아보면 아주 간단하게 <양식요리의 목록. 식단표>로 설명되어 있다. 그리고 영어사전에는 <식단표, 음식, 요리>로 해석하고 있다. 미국의 사전 Webster`s Dictionary에 의하면 ‘A Detailed list of the Foods Served at a meal’이라 되어 있고, 영국의 사전 The Oxford Dictionary에는 ‘A Detailed list of the Dishes to be Served at a Banquet or Meal’로 설명이 되어 있다.
오늘날 사용되고 있는 메뉴의 정의는 학자에 따라 다양한 정의를 내리고 있지만 종합적으로 정의한다면 "메뉴는 내부적인 통제도구일 뿐만 아니라 판매 광고 판매촉진을 포함하는 마케팅도구(Marketing tool)"이라고 정의할 수 있다.
또한 메뉴는 우리 나라 말로 "차림표"라고 부르며 "작은 목록(SmallList)"란 뜻이다. 메뉴는 고객에 대한 식당의 모든 약속을 집합시켜 놓은 하나의 표이다. 그러므로 메뉴를 통하여 소비자들이 받는 이미지 느낌 표시된 가격 예상되는 품질 및 서비스는 이것을 보고 식·음료라는 상품을 구매하려는 고객에게 도구의 의미로 쓰이고 있다.

참고자료

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· -메뉴관리(계획과 분석 ․ 가격 ․ 전략 및 엔지니어링)/이정자/
· -메뉴관리의 이해/나정기/백산출판사
· -메뉴경영관리론/김기영 ․ 함형만 ․ 엄영호 ․ 김이수/현학사
· -호텔 ․ 레스토랑 식음료 경영론/정종훈/백산출판사
· -식음료 사업경향/오승일/백산출판산
· -웰빙마케팅/김영한/다산북스
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