[식품영양]식사요법 식단작성

소개

[A+]
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목차

1. 식품교환단위수 결정
2. 끼니별 배분(식품교환단위)
3. 식품구입량(순식품량 × 출고계수)
4. 만드는 방법

본문내용

오이냉국

기호에 따라 오이냉국에 설탕과 식초는 넣지 않아도 된다. 차게 준비한 생수에 청장으로 간을 맞춘 다음 싱싱한 오이를 채 썰고 듬뿍 넣은 냉국도 오이 향기가 가득해서 초여름에 먹기 좋다.

준비하기
▶ 오이
오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가 날카롭고 윤기가 있으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
▶ 쑥갓
잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다듬어 깨끗이 씻어 둔다.

요리하기
▶ 오이는 껍질을 얇게 벗기고 얇고 둥글게 저며 썬다.
▶ 썬 오이에 소금, 고운 고춧가루, 설탕을 넣고 버무리고, 마늘, 식초, 실파 채를 넣는다.
▶ 차갑게 준비한 분량의 생수를 부어 간을 확인한다.
▶ 오이냉국에 얇게 썬 레몬 쪽과 쑥갓 잎을 넣고 얼음을 띄운다.

배추김치

재료
(4인 기준 3달분) 배추 10포기(약 30㎏), 굵은 소금 19컵(약 3㎏), 물 15ℓ
부재료 무(중간크기) 3개, 미나리, 쪽파 1단씩, 갓 ½단, 굵은 파 ½단, 마늘 10통, 생강 3톨, 고춧가루 10컵, 찹쌀풀 2컵, 새우젓 1컵, 멸치젓 1컵, 생새우 2컵, 소금, 설탕 적당량씩

만드는 법
1. 배추는 겉잎을
떼어내고 다듬어 밑동에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣은 후 손으로 쪼개는 식으로 하여 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분한다.
2. 큰 볼에 물을 가득 담고 굵은 소금을 소쿠리나 체에 담아 흔들면서 풀어 배추를 담갔다가 꺼낸 후 소금을 뿌려 5~6시간 동안 절인다.
3. 절인 배추는 물을 가득 담은 여러 개의 큰그릇에 계속해서 흔들면서 씻어 건져 채반에 엎어서 물기를 뺀다. 우거지도 버리지 말고 모두 건져 두었다가 김치 위에 덮는다.

참고자료

· 없음