[급식경영]단체급식 , 학교급식

소개

단체급식의 현황, 운영관리체제,문제점과 해결방안,발전방향, 전망 등으로 단체급식에 대해 자세하게 다루었고
특히 그중 학교급식을 따로 뽑아서 학교급식의 현황,중요성,문제점,개선방향,학교급식제도,전망 드으로 상세하게 다루었습니다.
책, 인터넷, 기사 등 다양한 자료를이용하여 작성하였습니다.

목차

1. 단체급식
단체급식의 현황……………………………………………………………………………2 ~ 3
단체급식업체의 운영관리체제 ……………………………………………………… 3 ~ 14
단체급식의 문제점………………………………………………………………………15 ~16
단체급식의 해결방안과 발전방향 ……………………………………………………16 ~ 17
단체급식의 전망……………………………………………………………………… 17 ~ 21
(1)단체급식의 전반적인 전망 ……………………………………………………………… 17 ~18
(2)위탁급식업체의 전망 ……………………………………………………………………… 18 ~ 21

1-1)학교 급식
 학교급식의 현황 ……………………………………………………………………22 ~ 23
 학교급식의 중요성 ……………………………………………………………………… 23
 학교 급식의 문제점 ……………………………………………………………… 23 ~ 27
 학교 급식의 개선방향, 발전 방안 ………………………………………………27 ~ 33
 선진국의 학교급식제도 ……………………………………………………………33 ~ 34
 학교 급식의 전망……………………………………………………………………35 ~ 36

출처 ……………………………………………………………………………………………37

본문내용

<단체급식의 현황>
외식문화의 발달과 더불어 간편함과 편리함을 추구하는 소비자 욕구가 증대하면서 단체급식 산업이 급성장하고 있다. 특히 IMF 이후 값비싼 외식에 대한 소비자들의 부담감이 작용하면서 급식산업은 불황기의 호황산업으로 각광받고 있다. 이에 따라 단체급식은 연간 20%정도의 급성장을 거듭하며 연간 시장규모가 5조원을 넘고 있다. 단체급식이 하나의 산업으로 발전하기 시작한 것은 80년대 후반부터다.
현재의 LG아워홈 전신인 희성산업 유통사업부에서 LG트윈빌딩 등에 식자재 납품과 위탁급식을 시작하면서부터라고 보는 것이 업계의 분석이다.
그 이전에도 서울캐터링 등 중소업체들을 중심으로 위탁급식은 실시되고 있었지만 대기업의 참여와 더불어 본격적인 산업으로 모양을 갖추기 시작한 것은 80년대 후반부터라는 것이다.
90년대 접어들면서 신세계와 CJ, 삼성에버랜드, 현대지-네트 등 대형 유통업체들이 잇따라 사업에 진출하면서 폭발적인 신장세를 보였다.
현재 집단급식소는 전국적으로 2만여개이며 그중에서 학교급식소가 1만1천개, 기업체와 병원, 관공서 등이 9천개에 이르고 있으며 급식인구는 1천만명이 넘는 것으로 추산되고 있다. 단체급식 사업체는 회사 형태를 갖춘 업체가 300여개가 되며 도시락 제조 및 가공업을 영위하는 중소업체까지 포함하면 1,000여개로 추정되고 있다.

시장 전체 매출규모는 5조6천억원에 이르고 있으며 병원과 관공서를 포함한 일반 산업체가 2조8천억원, 학교급식이 2조8천억원 등이다. 이 가운데 위탁급식시장규모는 2조6천억원정도이며 그 중 학교급식 위탁시장은 6천억원 정도로 파악되고 있다.

참고자료

· 학교급식국민운동본부 ‘지자체선거 후보자 질의문’ 참고자료 (4월 20일자) ㅡ
· 유화춘 단체급식에서의 HACCP 도입방안에 관한 연구, 한국보건산업진흥원, 1999
· 단체급,식 김춘란 외, 광문각 출판사, 2002
· 급식 경영학, 교문사 ,김혜영 외