[식품영양학]환원당 정량 실험 보고서 (bertrand법)

소개

당용액의 구리를 환원시켜 환원당의 함량을 측정한 실험입니다.

->bertrand법을 이용하여 환원당을 정량할 수 있다.

Bertrand법은 Fehling용액을 써서 Cu++ 를 Cu+로 환원시킬때 생기는
Cu2O에 의해 Fe2(SO4)3를 FeSO4로 환원시키고 KMnO4로 적정한다.

Somogyi 법
Schoorl 법
Lane-Eynone 법

목차

1.목적 :
2.장치, 재료 및 시약 :
3.실험방법 :
4.실험이론 :
5.결과 :
6.고찰 :
7.참고문헌 :

본문내용

1.목적 : bertrand법을 이용하여 환원당을 정량할 수 있다.
Bertrand법은 Fehling용액을 써서 Cu++ 를 Cu+로 환원시킬때 생기는
Cu2O에 의해 Fe2(SO4)3를 FeSO4로 환원시키고 KMnO4로 적정한다.

RCH = O + 2Cu(OH)2--> Cu2O + 2H2O + RCOOH
Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4--> 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O
10FeSO4 + 2KMnO4 + 8H2SO4 -> 5Fe2(SO4)3 + 2KMnO4 + K2SO4

즉, KMnO4 적정값에 해당하는 구리의 당량을 구한 다음 Bertrand
당정량표에 의해 환원당의 양을 구한다(Bertrand법).

2.장치, 재료 및 시약 :

실험기구: 당용액, 삼각플라스크, 흡입여과장치, glass wool, 뷰렛

시약 : A액 - CuSo₄∙ 5H₂O 40g을 증류수에 용해시켜 1L로 만듬
B액 - 주선산 카리 나트륨 (CHOHCOOK∙CHOHCOONa) 200g과 NaOH 150g을 증 류수에 용해시켜 1L로 만듬
C액 - Fe₂(SO₄)₃50g과 진한황산 200g을 물에 용해시켜 1L로 만듬
D액 - KMnO₄5g을 물에 용해시켜 1L로 하고 적어도 2일간 실온에 방치한 후 유 리 여과기로 여과하여 착색 시약병에 보존한다. 이 수용액 1ml에 상당하는 동량을 구해둔다.

3.실험방법 : ①300ml 플라스크에 당용액 20ml를 넣고 시약 A, B
각각 20ml를 넣고 잘 혼합한다.
②heater에 플라스크를 올려놓고 3분간 가열한 뒤 (끓기 시작한뒤 3분)
상온이 될 때까지 방치한다.
③1L플라스크에 glass wool을 넣은 도가니를 설치한 후 윗 액을 여과
시키되 침전물은 되도록 300ml 플라스크에 남도록 여과한다.
④남은 침전물에 20ml정도의 따뜻한 증류수를 넣어 씻은 후
윗액만 여과한다. 이과정을 4~5회 반복한다.
⑤1L 플라스크에 남은 여과액은 버리고 플라스크를 잘 씻어
다시 장치한 뒤 10ml의 C용액을 가해 glass wool에 있는
침전물을 녹인다.
⑥침전물을 녹인 후 1L 플라스크에 있는 여과액을 침전물이 있는

참고자료

· 실험 생화학 한국생화학회 저 개정3판 探求堂 1997년
· 식품화학 김재욱 외저 문우당 2000년
· 박재주 - 최신 식품분석 신광출판사(1982) p. 245~253