[식품]충청도의 특산물

소개

충청도의 특산물을 이용한것들을 정리한 것이예요~

목차

① 금산
② 공주
③ 논산
④ 청양
⑤ 당진
등....

본문내용

① 금산
특산물 → 곡삼, 직삼, 태극삼, 인삼, 마늘, 고추

인삼
1500년의 역사를 지닌 금산인삼은 재배방법에서부터 독특한 경향을 띠는데 개성식 재배방법과는 달리 촘촘하게 심고 햇빛을 충분히 받도록 하고, 약리작용상 최고수준에 있는 7월 상순에 채취하기 시작하여 10월말까지 가공을 하여 여름 인삼이라고 해요. 인삼의 주요성분인 사포닌 함량이 금산인삼(여름인삼)은 5.2%로 다른 지역의 인삼보다 월등히 많고 약효성분 또한 뛰어납니다. 제나라의 학자 도홍경의 저서 [신농본초경]에서도 금산인삼의 우수성을 적은 글귀가 발견되어 금산인삼의 오랜 역사와 탁월한 약효는 문헌적으로 도 입증이 되었어요.

금산 인삼주
금산 인삼주는 기존의 인삼주와는 완전히 다른 제조법으로 만들어진다. 일반적으로 알고 있는 인삼주 즉, 인삼자체에 소주를 부어 우려낸 침출주가 아니고 쌀과 누룩에 인삼을 분쇄해 넣고 저온 발효시켜 만든 전통 발효주이다. 그래서 금산인삼주에는 인삼이 없다. 기존의 인삼주에 익숙해 있다가 금산의 인삼주를 처음 보는 사람들은 조금 의아하게 생각할지 모르나 금산인삼주에는 술 속에 인삼이 그대로 녹아있다. 금산인삼주의 주원료는 인삼, 쌀, 통밀이며 솔잎을 약간 넣는다. 인삼은 인삼의 약효가 가장 뛰어난 5년 근 이상의 인삼을 이용하며, 용수는 물맛 좋기로 유명한 금성면의 속칭 물탕골에서 용출되는 암반수를 사용한다. 제조기간은 밑술제조에 10일, 술덧을 담근 후 주발효와 후발효에 60일, 채주하고 숙성하는 기간 30일 등 모두 100여 일 가량이 소요되나 오래 숙성할수록 향미가 더해져 주질이 더욱 좋아진다. 이렇게 빚어진 인삼주에는 유기산, 무기질, 비타민이 다량 함유돼 있고 유기산의 일종인 젖산이 많이 함유되어 있어 숙취를 일으키지 않으며 인삼의 청향이 일품이다. 금산인삼주에는 크게 인삼약주와 인삼증류주 두 가지가 있다. 술독에 100일간 발효시켜 채주하여 여과하면 인삼약주가 되고, 그것을 다시 증류(소주내림)하면 인삼증류주가 된다. 인삼약주의 알코올 도수는 16%이고 인삼증류주는 43%인데 이번에 새로 12.5%의 인삼약주를 개발해 현재 일본에 수출하고 있다.

참고자료

· 각각의 사이트..