[식품]위생과 식중독

소개

식중독을 유발하는 5가지 대표적 미생물에 대해 알아보자
1. 장염비브리오 식중독
2. 살모넬라(Salmonella) 식중독
3. 병원성 대장균(Pathogenic Escherichia coli)
3-1. 병원성 대장균 O157
4. 포도구균(Staphylococcus aureus) 식중독
5. 세균성 이질(Shigella)

목차

I. 자연 환경과 미생물

II. 식중독의 정의와 분류
식중독(Food poisoning)이란
식중독의 분류

III. 알아둬야 할 5대 식중독
식중독의 증상
1. 장염비브리오 식중독
2. 살모넬라(Salmonella) 식중독
3. 병원성 대장균(Pathogenic Escherichia coli)
3-1. 병원성 대장균 O157
4. 포도구균(Staphylococcus aureus) 식중독
5. 세균성 이질(Shigella)

IV. 식중독 지수

본문내용

I. 자연 환경과 미생물

미생물의 종과 수는 무수히 많으며 각각 특유한 환경에서 상호 협력 또는 길항하면서 물질 순환에 매우 중요한 역할을 담당한다. 대체로 자연 환경 중의 미생물총은 공중 미생물, 토양 미생물, 수생 미생물, 분변 미생물, 기타 병원 내의 미생물로 구분된다. 이러한 미생물에는 인체에 병원성균과 비병원성균이 모두 포함되어 있다.


II. 식중독의 정의와 분류

식중독(Food poisoning)이란
식물 섭취로 인한 인체의 건강 장애에는 여러 가지가 있다. 즉 저개발국에서 만연되고 있는 기아, 영양실조, 기생충 질환, 급 만성 전염병질환과 고도의 개발국에서 증가하고 있는 영양 과잉으로 인한 비만증, 심장혈관계 질환, 각종 성인병 등이다.
그러나 식물로 인한 건강장애 중에서 가장 보편적으로 중요한 것은 식중독이다. 아무리 영양분이 풍부한 식품이라도 그 중에 인체에 유해한 미생물 또는 유독성 물질이 혼입되어 있다면 이미 식품으로서의 가치는 상실된다.
식중독이란 “인체에 유해한 미생물이나 유독한 물질이 혼입되어 있는 식품이 소화관을 경유하여 흡수되었을 때 급격한 생리적 이상 현상을 일으키는 것“을 말한다.

식중독의 분류
식중독은 치명적인 것도 있으나 대개 증상이 경미한 것이 보통이며 전파성도 그리 문제가 되지 않는다. 그 원인은 세균성 감염이나 바이러스 감염에 의한 것이 가장 많고 알레르기에 의한 것도 적지 않다.

-미생물(세균)성 식중독
살아 있는 세균에 의한 감염이나 음식물 내에 세균이 만들어 놓은 독성이 남아 있는
경우, 음식물 섭취 후 장내에서 만들어진 독성에 의하여 발병하게 된다. 8-12시간 정도의 잠복기를 거쳐 복통, 설사 등의 위장 증상이 나타나며 24시간 이내에 증상은 사라진다.

- 화학물질에 의한 식중독
대부분 음식 조리에 사용되는 조미료, 방부제 등을 섭취하여 발병한다. 증상은 수 시간 이내에 소실되므로 특별한 치료가 필요하지 않다.

참고자료

· http://gtt.com.ne.kr/health-menu2-1-18.htm
· http://user.chollian.net/~galmeagi/index2.htm 신선혜건강사이트
· 김동한, 위생과 식중독( O157 외 ), 광문각, 1998