[경영]외식산업

소개

외식산업에 대한 전반적인 고찰 보고서입니다.

목차

들어가기 전에 - 외식산업 동영상
외식산업 통계적 자료


서론 - 이 주제를 선택한 동기


본론 ①외식산업의 의의
②외식산업의 특징
③외식산업의 현황
④외식산업 문제점(위생)
⑤외식산업의 발전방향(위생)


결론 - 나의 생각


참고문헌

본문내용

서 론
앞서 언급한 외식산업과 관련된 동영상과 통계적 자료를 토대를 바탕으로 현재 외식산업의 꾸준히 증가하고 있다. 우리의 소비패턴이 변화함에 따라 입맛도 달라지고, 기호도도 달라져서 이런 현상은 오히려 당연하다고 볼 수 있다. 또한 급속한 발전으로 사회가 변화되면서 간편성을 추구하게 되었다. 이런 외식산업은 구체적으로 어떠한 특징이 있으며, 현재 외식산업의 현황은 어떠한지, 외식산업과 관련된 문제점에서 이번 과제의 가장 핵심적이고 주요부분인 외식산업과 관련된 외식산업 안전관리에 대한 문제점을 언급하고 이에 대한 방안을 모색 할 것이다. 마지막으로 이번 과제를 하면서 느낀 생각을 서술해 보겠다.

본 론

1. 외식산업의 의의
인간이 음식에 대한 욕구를 요리나 음료, 주류 등을 통해서 그 욕구를 직접 충족시키기 위한 인적서비스가 연출되어지고, 때로는 분위기가 있는 휴식공간까지 제공되어 생활에 새로운 활력을 얻게 해 주는 사업이라고 할 수 있다. 결론적으로 외식산업이란 ‘음식을 만들어 제공하는 산업을 뜻하며 식사제공, 인적 서비스 제공, 분위기 연출, 식사와 관련한 편익제공 등을 상품으로 하는 사업’이다.
외식산업은 기존의 요식업으로 불려 지던 것이 표준화되고 매뉴얼화, 시스템화, 체인화가 되어 기업화된 형태로서 상품으로 제공되는 식료, 인적 서비스, 공간 연출 등을 골격으로 하고 소비자의 외식행동에 일정한 시설과 식음료상품을 갖추고 고객의 욕구를 충족시키면서 경제적 이익을 추구하는 영업행위를 뜻한다. 광의의 개념으로는 식재를 조리해서 제공하는 식품제조업과 소비자에게 직접 소매하는 소매업 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업의성격이 강한 복합 산업이다. 협의의 개념으로는 식품 도는 그 원. 부자재를 중앙에서 공급받아 음식을 제공하고 메뉴의 통일과 대규모의 체인전개, 운영의 간소화 등을 특징으로 하는 식품서비스산업으로, 경영조직이 대형화되고 시설이 현대화된 음식 업을 말한다. 오늘날 외식산업은 경제적인 성장을 토대로 한 식생활습관의 변화와 여성의 사회적 진출 및 맞벌이 세대의 증가, 핵가족화, 독신생활자의 증가와 가치관의변화, 건강식에 대한 욕구증대 등 사회. 경제적인 환경의 변화로 질적. 양적 측면에서 급성장하고 있다.

참고자료

· ○ sbs 8시 뉴스 동영상 자료
· ○ 소비자 가구당 월평균 신선, 가공식품 구입 및 외식소비 지출구조 변화-통계청 자료
· ○ 외식산업 식품 안전관리에 대한 사례 연구 (위생 부문)
· ○ 외식산업경영론 / 임붕영 / 형설출판사
· ○ `안전한 조리를 위한 10대 원칙‘ - 식약청 자료
· ○ 한국외식산업의 현황 및 대응방안 / 진양호 / Tourism Research 제13권
· ○ Research Trends in the Foodservice Industry -A Review -
· 대전대학교 식품영양학과 교수 임 영 희