[식품공학]비타민과 무기질이 인체에 미치는 영향

소개

비타민과 무기질이 인체에 미치는 영향에 대해 여러 서적을 참조하여

만든 레포트 입니다.

참고문헌도 첨부된 자료입니다.

목차

주제 : 비타민과 무기질이 인체에 미치는 영향

(1) 비타민이 인체에 미치는 영향
지용성비타민
수용성비타민

(2) 무기질이 인체에 미치는 영향
다량무기질
미량무기질

본문내용

(1) 비타민이 인체에 미치는 영향
비타민은 질병 예방과 신체 활동의 조절을 담당하는 중요한 영양소이며, 생명을 유지하는 각종의 대사 과정을 조절하는 필수 요소이고 신진대사에서 비록 미량이지만 효소의 보조인자로 작용하는 필수 불가결한 유기물질로서, 체내에 합성되지 않으므로 균형 잡힌 식사를 통하여 공급해주어야 한다. 비타민은 이중 하나라도 결핍되면 비타민 특징적인 증상의 결핍증이 나타낸다.
비타민이란 신체의 성장과 유지 및 정상적인 생리적 기능 수행에 요구되는 소량의 유기화합물로서 화학구조 및 생리작용이 대단히 다양하며 편의상 공통적 성질에 따라 크게 2종류, 즉 수용성 비타민과 지용성 비타민으로 나눈다. 즉, 비타민은 물에 잘 녹는 수용성비타민과 지방에 잘 녹는 지용성 비타민으로 구별된다.
* 비타민 전구체 (provitamin)
생리적으로 활성이 있는 비타민과 화학적으로 유사한 구조를 가지며, 섭취하면 활성화된다. 즉, 체내에서 흡수되 어야 비로소 활성화 된다. 예를 들면 카로틴을 섭취하면 체내에서 비타민 A로 전환되고 또, 7-dehydrocholester 은 자외선에 의해 피하에서 비타민 B3로 전환된다.
* 항비타민(anti-vitamin)
화학적 구조와 성질이 비타민과 매우 흡사하다. 체내에서 비타민과 대치되어 정상적인 생리활동을 저해한다. 그 러므로 체내에서 항비타민의 체내 흡수는 비타민의 결핍을 초래한다. 항비타민의 종류는 다음과 같다. vitamin A 와 lipoxidase, vitamin B와 thiaminase, p-aminobenzoic acid와 sufonamide, biotin과 avidin, vitamin K와 dicumarol
지용성비타민

○ 비타민 A
화학명이 레티놀(retinol)인 지용성 물질로 결핍되면 야맹증에 걸리기 쉽다. 그런데 비타민 A에는 밤눈을 좋게 하 는 작용보다도 더 중요한 작용이 있는데 그것은 우리 몸의 점막이 변성, 각화, 손상되는 것을 방지한다는 것이다. 또한 피부를 지지해주는 뼈의 성장에 필수적인 역할을 한다. 따라서 비타민 A가 결핍되면 피부가 거칠어지고 각화 되는 증상을 나타나는데 특히 털이 난 부위가 심하다.

참고자료

· 미용을 위한 영양과 건강 / 하병조 / 신광출판사 / 2005
· 식품영양학 / 정해옥 김은실 정승태 / MJ 미디어 / 2003
· 스포츠 영양학 / 성동진 송영주 / 도서출판고려의학 / 2001
· 기초영양학 / 식품영양학 교재편찬위원회 / 광문각 / 2004