일본의 외식산업현황

소개

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목차

인재확보와 수준향상의 기본은 교육
교육 지도방법 선택
일본의 외식 산업 동향
일본의 외식산업 급속 냉각기
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본문내용

효율적인 교육 및 현장 수준 향상을 위한 방법
사람을 채용하여 교육하는 데는 지식과 경험, 현장에서 얻은 여러 내용을 가르치는 것이 기본이 된다. 그것을 하지 않으면 고객이 식중독을 일으키거나 고객의 불만이 늘어날 경우 문제처리를 위해 많은 시간을 빼앗기게 되고 매상도 떨어지며 고객수가 줄어 적자매출이 발생된다.
고객이 자주 찾아오는 가게가 되기 위해서는 현장에서 일하는 사람을 하루 빨리 안심하고 맡길 수 있는 인재로 교육하는 것이 경영자들의 중요과제이다. 최근처럼 인건비 삭감을 중요시하는 경영시대에는 교육에 많은 시간을 들이지 않으면서 교육내용을 실제로 현장에 적용할 수 있는지에 대한 확인도 필요하다.
가르치는 방법도 효율적이며 빨리 체득할 수 있는 방법이 필요하나 그것 보다는 면접 때 서비스업에 대한 기본상식을 확인하여 회사의 지시나 지도에 따라 계속 일할 수 있는 채용시스템을 만들어내는 것이 중요하다.
필자는 예전에 미국에서 레스토랑기업을 경영한 바 있지만 채용면접 때 회사의 장점뿐만 아니라 단점도 잘 설명하여 실무내용을 실무명세서로 작성하여 제시한 바 있다.
노동법에 위반되지 않도록 경영자 측과 노동자 측이 서로 잘 이해하도록 하고, 직원을 엄격히 교육하여 좋은 인재로 키우는 것이 중요하다 하겠다.

교육 지도방법 선택
가르치는 방법에는 여러 방법이 있지만 현장에서는 아래와 같은 방법이 일반적이다. 집합교육에서 단시간 동안 전달하고 그 내용을 확인하고 싶다면 시험 등으로 어느 정도 이해했는지를 체크하면 된다. 가르친 후에 확인하는 것을 잊으면 안된다. 효율적으로 교육목적을
전달하는 것이 중요한 포인트다. 지난 호 에서도 말했지만 OJT(On the Job Training, 현장교육)는 반드시 실제업무를 시켜 혼자서 할 수 있는지를 확인해야 한다.
강의를 통해 가르치는 것은 듣는 사람이 잘 듣고 메모하여 배우면 되지만 듣는 사람에 따라 완전히 이해하지 못하는 단점이 있다. 그러나 단 시간내 전원에게 지식을 전할 수 있다는 장점도 있다. 반대로 OJT는 혼자 할 수 있을 때까지 많은 시간이 걸리는 단점이 있다.
작업 매뉴얼을 교과서로 만드는 것이 중요 아래와 같이 하루 작업순서의 사례를 소개한다.
입사한지 얼마 안 되는 아르바이트나 신입사원들에게 레스토랑이나 음식점의 1일 작업순서를 잘 가르치기 위해 입문서 같은 것이 필요하다.

참고자료

· 없음