[외식 경영]외식 산업의 정의와 현황 및 발전 방안

목차

1. 외식 산업의 정의
2. 외식 산업의 발전
3. 외식산업의 대표주자인 미국의 외식산업
4. 우리나라의 외식산업
5. 우리나라와 외국 외식산업의 비교 분석

본문내용

* 외식 : 가정이 아닌 밖에 나가서 음깃을 사서 먹음, 또 그 음식
* 내식적 내식, 내식적 외식, 외식적 내식, 외식적 외식
* 외식산업 : 인간의 외식행위에 대응하여 성립된 일단의 사업군

* 외식산업의 특성
- 노동집약성 : 높은 이직율
- 유통 : 고객이 직접 방문하여 소비
- 다품종 소량의 주문판매
- 시간적 제약 : 인력관리, 공간활용
- 낮은 재료 원가
- 식재료의 부패 용이성
- 입지 의존성

* 식품위생법상 외식산업 분류 : 휴게 음식점, 일반 음식점, 단란
주점, 유흥주점, 단체급식소

* 외식산업의 발전
- 1600년경 최초의 커피 하우스 프랑스에 등장
- 1760년 부란게가 원기 회복제( Restaurers )를 파는 장소
( Restorante )를 만듬 : Restaurant의 어원
- 프랑스 대혁명(1789 - 99)시기에 궁중에서 나온 요리사들에 의
해 많은 레스토랑이 설립
- 근대화된 외식산업의 주류는 미국에서 시작

* 미국의 외식산업
- 1827년 델모니코 : 메뉴를 품목별로 수록한 식단표, 각종 피로
연이나 파티등을 유치하는 경영방식→오늘날 레스토랑의 원조
- 1920년대 J.R 톰슨社 : 셀프서비스 시작, 원가관리 실시
- 1924년 쵸크풀 오너社 : 스넥류를 중심으로 고객에게 신속한
식사 제공 → 오늘날 F.F의 원시적 형태
- 1950년대 Mc Donald`s와 KFC의 출현으로 외식산업 일대전환
- Mc Donald`s는 음식업에 효율적 관리 방법, 빠른 시간내에 고
객 접대, 프랜차이즈 기법을 도입 : Quality, Service,
Cleanliness, Value
- 1960년대 Restaurant Business → Foodservice Industry
- 1970년대 : 미국외식산업의 최대 번성기, 마케팅의 시대
- 1980년대 이후 : 시장성장률 둔화, 입지문제 등으로 치열한 시
장 쟁탈전, 외식산업의 공업화, 자본 집약화, 신기술 정보시스
템으로 세계시장으로 진출

참고 자료

없음