우유및 유제품의 미생물

소개

우유와 유제품에 들어가있는 미생물들과 사진 설명이 정리

목차

[1]. 우유 미생물의 분류
1) 우유 및 유제품과 관계되는 주요 세균
2) 우유 및 유제품과 관계되는 주요 효모
3) 우유 및 유제품과 관계되는 주요 곰팡이
[2].주요 우유 미생물
1. 젖산균
(1) 젖산구균
(2) 젖산간균과 비피더스균
2. 포로피온산균
3. Micrococci와 포도 상구균
4. 슈도모나스균
5. 저온세균
6. 단백질분해균
7. 지방분해균
8. 색소생성균
9. 가스발효균
10. 점질화균
11. 효모
12. 곰팡이
13. Bacteriophage
[3]. 스타터 미생물
1. 스타터의 종류와 사용균종
2. 스타터의 조제와 보존
1) 스타터 조제를 위한 필요조건
2) 스타터 조제법

본문내용

우유와 유제품은 원료유의 생산에서부터 가공, 유통 및 소비에 이르기까지 미생물과 밀접한 관계를 가지고 있다. 특히 병원성 미생물은 우유와 유제품을 통하여 우리의 건강과 생명을 위협하고, 부패성 미생물은 우유와 유제품을 부패시켜서 우리에게 경제적으로 큰 손실을 준다. 반면에 어떤 종류의 미생물은 유제품의 생산과 우리의 건강유지에 중요한 역할을 하기 때문에 우리에게 반드시 필요한 유용 미생물들도 있다. 따라서 우리는 우유 및 유제품을 효과적으로 생산, 가공, 유통 및 소비하기 위해 이들 미생물의 종류와 성질을 잘 이해하여 유해 미생물을 효율적으로 억제하거나 사멸 시키고, 유용 미생물을 효과적으로 이용할 수 있는 방법을 강구하여야 한다.

참고자료

· 없음