[공중보건학]계란의 등급 판정 및 신선도 검사

소개

계란의 등급 판정 및 신선도 검사에 관한 내용입니다
많은 도움 되세요^^

목차

1. 실험제목

2. 실험목적

3. 실험이론
1) 계란의 등급 판정
(1) 개요
(2) 외부적 품질 판별
가. 크기
나. 난형(egg shape)
다. 난각질(texture)
라. 난각의 두께(shell thickness)
마. 건전도(soundness)
바. 청결도
사. 난각색
아. 비중
자. 진음법
차. 설감법
(3) 내부적 품질 판별
가. 투시검사
① 기실의 크기
② 난백의 판정 기준
③ 난황의 판정기준
나. 할란검사 (broken out inspections)
① 난백계수
② Haugh 단위
③ 난황계수
④ 난황편심도 (yolk centering)
2) 품질 및 신선도 검사 중 실시한 실험에 관해 간단한 요약
(1) 외관 검사
(2) 음과 진동을 이용한 검사
(3) 비중 검사
(4) 할란검사
3) 병원성 미생물 검사에서 사용한 배지 및 buffer
(1) PCA (Plate Count Agar)
(2) XLT4 agar
(3) Peptone water

4. 실험재료 및 방법
-실험재료-
-실험방법-
<외관검사>
<할란 및 병원성 미생물 검사>

5. 실험결과
<외관검사>
<할란검사>
<병원성 미생물 검사>

6. 고찰

7. 참고자료

본문내용

1. 실험제목: 계란의 등급 판정 및 신선도 검사

2. 실험목적: 계란 등급 판정 과정을 알아보고, 계란의 육안적 검사 및 병원성 미생물 검사를 통해 계란의 신선도를 검사한다.

3. 실험이론
1) 계란의 등급 판정
(1) 개요
2003년 1월부터 축산물등급판정소에 의해 품질과 중량에 따라 계란에 등급을 매기는 계란 등급제가 시행되고 있다. 계란등급제는 한마디로 계란에 품질을 표시하고 세척·코팅처리를 함으로써 위생적인 계란의 생산·유통·소비를 유도하기 위한 제도라 할 수 있다.

계란등급판정은 계란의 신선도와 내용물의 상태에 따라 품질을 1+등급, 1등급, 2등급, 3등급으로 구분하고 무게에 따라 왕란(68g이상), 특란(68∼60g), 대란(60∼52g), 중란(52∼44g), 소란(44g 미만) 등 5종류의 중량규격으로 구분하게 된다.


품질등급은 외관검사, 투광검사, 할란검사를 실시함으로써 등급을 매기게 되며, 중량등급은 적정수의 표본을 무작위로 추출하는 표본판정방법을 사용한다.

계란 등급의 표시는 다음과 같이 이루어진다. 난각 즉, 계란의 껍질에는 등급판정 확인 표시와 집하장명, 생산자번호, 계군번호, 등급판정일이 표시되게 되며, 포장용기에는 품질등급과 중량규격, 등급판정일 등이 표시된다. 이로써 등급판정을 받은 계란을 소비자가 구입시 계란의 등급 및 일자를 눈으로 쉽게 확인함으로써 위생적이고 신선한 계란을 구입할 수 있게 되는 것이다.

참고자료

· -축산식품이용학, 양철영, 형설출판사
· -http://blog.naver.com/round772?Redirect=Log&logNo=60021672360
· -http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=80601&eid=cv5lLEI3Jdkustp6rAoACBv9EkF5acOZ