[식품]고구마

소개

고구마의 전반적인 설명과 고구마 요리법이 소개되어 있습니다.

목차

1. 고구마란
2. 고구마의 생김새
3. 고구마의 선별기준
4. 고구마의 유래
5. 고구마의 성분
6. 고구마의 품종
7. 고구마의 재배
8. 고구마의 조리
9. 고구마의 용도
10. 고구마의 특징
11. 고구마가 몸에 좋은 이유
12. 고구마의 민간요법
13. 고구마 다이어트
14. 고구마의 음식궁합
15. 고구마 요리
1) 고구마 아이스크림
2) 고구마 사과쌈
3) 고구마 떡구이
4) 고구마 김치 크로켓
16. 그 외 다른 고구마 요리
1) 고구마술
2) 고구마비스킷
3) 간장소스고구마구이
4) 고구마팬케이크
5) 돼지고기고구마강정

본문내용

1. 고구마란 -통화식물목 메꽃과의 여러해살이풀. 감저(甘藷)․조저(趙著)라고도 한다.

2. 고구마의 생김새
① 뿌리 - 뿌리에는 가는 뿌리, 굵은 뿌리, 덩이뿌리로 구분. 이중 덩이뿌리는 영양분이 저장되어 비대하여 고구마가 되는 뿌리로서 줄기 가까운 곳에 형성됨.
② 줄기 - 줄기는 둥글고 털이 거의 없는 것으로부터 많은 것까지 있으며 선단은 기부에 컬이 많고 담색이며 생육습성에 따라 직립성과 도복형으로 구분.
③ 잎 - 고구마는 쌍떡잎식물로서 종자가 발아할 때에는 2매의 떡잎이 나오고 덩이뿌리(괴근)에서 싹이 나올 때는 떨잎이 나오지 않고 본엽만 나온다.
④ 꽃 - 고구마의 꽃모양은 메꽃이나 나팔꽃과 비슷하며 잎 겨드랑이에서 꽃대가 나와 긴 꽃자루에 5~10개의 꽃이 착생.
⑤ 꼬투리 및 종자 - 꼬투리 모양은 나팔꽃과 미숙꼬투리는 녹색 또는 담적색이지만 성숙꼬투리는 황갈색 내지 회갈색이며, 4편의 외피가 봉합되어 구성된 꼬투리 내에는 2~5개의 종자가 들어있으며 100립중 약2g 내외.

3. 고구마의 선별기준
※좋은 고구마
① 크기와 모양이 균일한 것으로 선별된 것.
② 품종고유의 특성을 가진 것.
③ 황토에서 생산한 고구마로 표피 색이 밝고 선명한 적자색을 띠는 것.
④ 바르고 매끈하며 흠파임이 적은 것.
⑤ 늦게 수확하여 육질이 단단하고 단맛이 풍부한 것.
⑥ 상처가 없고 적당히 건조되어 저장성이 있는 것.
※좋지 않은 고구마

참고자료

· 없음