[식품학]김치의 안정성 및 세계화 전략

소개

김치의 안정성 및 세계화 전략(소제목:수출확대방안)이란 제목으로 썼던 레포트입니다!!

김치의 정의, 역사, 영양, 기능성, 우리나라 김치시장의 현황과 문제점등의 내용이 들어있습니다

목차

김치의 정의 및 역사

김치 담그는 방법

김치의 영양

김치의 영양성분

김치 먹는 시기

김치의 기능성

김치시장의 현황

김치시장의 문제점

대책 및 개선방향

본문내용

김치의 영양
다양한 영양 공급원
동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급해 주는데, 밥에서 부족한 단백질을 보완해 줌. 또, 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되어 공급원이 됨. 채소에는 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질이 풍부하여 비타민 C는 물론이고 밥을 주식으로 하는 사람들에게 특히 필요한 비타민 B1(thiamine)의 흡수를 도움.

영양상의 균형을 유지
김치에는 젓갈류도 폭넓게 사용되어 아미노산을 공급함으로써 영양성의 균형을 유지. 김치는 먼저 채소의 세포 내에 조미액이 침투하고, 다음으로 미생물의 작용에 의해 발표되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 미생물학적 복합과정을 거쳐 제조됨

인체에 좋은 저칼로리 식품
김치는 채소가 주재료로 사용된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방에도 도움을 줌.

비타민이 풍부
김치는 녹황색 채소를 자연적으로 발효시킨 식품으로 비타민A, B, C뿐만 아니라 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며, 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 건강식품.

식욕증진
익은 김치는 유기산, 알코올, 에스테르를 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진

소화작용을 도와줌
김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합 작용으로 장내를 정화. 위장 내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비를 촉진. 소화-흡수 작용을 도우며 장내 미생물 분표를 정상화시킴. 마늘, 고추, 생강 등의 향신료들은 여러 가지 약리 작용을 함

참고자료

· 없음