저장,유통 레포트

소개

식물의 저장, 유통방법에 대하여 조사한 레포트 입니다.
교수님들은 자신의 평소 경험으로 동기화 되어 쓴 레포트를 좋아하셔서
저의 개인적인 동기도 넣어서 레포트를 작성해 보았습니다. 또한 마지막으로 한페이지 넘는 분량의 저의 느낌도 같이 넣었습니다.
이 레포트는 A+ 받은 레포트로서, 많은 도움이 되시길 바랍니다.

목차

1. 저장, 유통 선택 동기
2. 저장, 유통 조사
3. 느낀 점

본문내용

▣ 저장ㆍ유통을 선택한 동기
엄마랑 같이 시장에서 집으로 올라오던 도중에 과일가게에 들렀다. 마침 토마토와 참외가 세일을 하기에 엄마는 토마토와 참외 한 상자씩을 사게 되었다. 토마토는 아직 완전히 익지 않아 녹색 빛이 조금 감도는 주황빛이었다. 우리가 사려는 토마토 옆에는 아주 붉은 토마토가 있었는데 맛도 좋아 보일 뿐만 아니라 가격도 더 쌌다. 그래서 나는 엄마한테 저 잘 익은 토마토를 사자고 말씀드렸더니 엄마와 아저씨 모두 이게 더 맛있을 거라고 말하셨다. 장을 좀 더 본 후 엄마와 나는 집으로 돌아와 사온 과일들을 씻어서 보관해 두었다. 이틀이 지났을까 저녁을 먹은 후 디저트로 엄마가 토마토를 내오셨는데 이틀 전 우리가 사왔던 토마토가 새빨갛게 익어있었다. “벌써 익었네?” 신기해서 요리조리 토마토를 살펴보면서 말했더니 그건 빨리 먹으려고 식탁위에 놔두었던 것이란다. 오랫동안 먹기 위해 나머진 다 야채통에 넣어두었다고 덫 붙이셨다. 야채통을 보니 정말 나머진 샀을 때보다 조금 붉어져 있었지만 아직도 초록빛이 조금 남아있었다. 다 같은 토마토라도 저장하는 법에 따라 다르다는 것을 새삼스럽게 다시 알게 된 나는 저장법에 대해 더 알아보고 싶었고, 어떻게 유통되는지도 조사해보기 시작하였다.

▣ 저장이란?
저장이란 식품의 품질이 변하지 않도록 하는 일이다. 여기서 품질은 영양학적인 가치와 기호적인 가치 및 위생학적인 가치를 들 수 있는데, 소비자들은 기호적인 가치를 더 중요시하는 경향이 있다. 식품의 기호적인 가치에 영향을 미치는 것은 화학 성분, 물리적 상태 및 조직적 상태이며 이들의 성상(性狀)이 변하지 않도록 하는 수단이 저장의 궁극적인 목적이라 할 수 있다. 채소는 품질을 유지해 줄 환경에 빨리 저장함으로써 시장성을 연장할 수 있다. 최적 환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간은 주로 호흡작용, 수분 손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다. 가장 바람직한 환경은 온도, 공기순환, 상대습도 및 대기조성이 조정될 수 있는 시설을 갖춤으로써 가능하다. 저장에는 크게 상온저장, 저온저장, CA저장이 있다.

참고자료

· 없음