우리나라의 발효식품

소개

우리나라의 발효식품에 대한 분석

목차

1. 장류
2. 김치
3. 식초

본문내용

◐ 들어가면서 ◑
✐각종 암과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지하는 변화라 볼 수 있다. 병이 생길 때는 무엇보다 먼저 음식으로 병을 다 스려야하고, 병이 낫지 않을 때는 약을 사용하여 음식을 우선으로 꼽았다.
사계절이 뚜렷한 우리나라. 조상들은 제철에 생산된 재료를 가지고 사계절의 변화에 맞추 어 조리해 먹음으로써 자연에 순응하고, 순리대로 사는 이치를 터득해 왔다. 우리나라 전통 음식의 종류는 무려 2천 종류가 넘는다고 한다. 이 단원에서는 수천 종류나 되는 발효식 품 가운데 세계적으로도 인지도가 높은 대표적인 발효식품에 대하여 조사해 보고자 한 다.

1. 장류
(1) 고추장
1)고추장의 역사와 유래
☞고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서, 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔다. 고추는 임진왜란(1592년)을 전후로 하여 일본으로 부터 우리나라에 전래되었다고 전해진다. 따라서 초기의 이름도 `왜개자`라 불 리었고, 귀한 식품이라 하여 `번초`․`약초`라 불리워졌으며, `고추`라는 이름은 후추와 비슷하면서 맵다 하여 `매운 후추`라는 의미에서 붙여진 것이라 한다.
초기 고추의 사용은 술안주로 고추 그 자체를 사용하거나, 고추씨를 사용하다가 17세기 후기 경에는 고추를 가루로 내어 이전부터 사용했던 향신료인 후추, 천초 (초피나무 열매 껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 `초시`라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키 는 고추장 담금으로 변천․발달되었다.

참고자료

·  http://www.bestmeju.co.kr. 한국전통발효연구소
·  이상선, 한국균학회지