[영양학](영양학) 식이 섬유소

소개

영양학에 식이 섬유소에 대해서 조사한 자료를 만들어 놓았습니다.
에이뿔 받은 자료이구요...
필요하신분은 다운 받으셔서 잘 이용하시길 바라겠습니다.

목차

식이섬유소의 정의
켈로그와포스트
불용성 식이섬유소
어린 당근이 왜 더 아삭아삭 할까요?
수용성 식이섬유소
식이섬유소의 종류 및 생리적 기능
식이섬유소와 건강
비만 예방
※다이어트에 대한 식이섬유소의 역할
대장암 예방효과
식이섬유소가 대장암 발병을 줄이는 이유
변비 예방
※게실염과 치질의 차이점
당뇨병 조절과 혈중 콜레스테롤의 감소
고 섬유소 식사의 문제점
식이섬유소아 건강과의 관계
식이섬유소 권장량
시판되는 섬유소 음료에는 어떤 성분이 들어 있나요?
키토산에 대하여

본문내용

식이섬유소의 정의
▶사람이 소화할 수 없는 다당류를 말하며 주로 식물성 식품인 곡류, 채소, 과일에 들어 있다.
▶사람에게는 셀룰로오스 분해효소가 없어서 흡수되지는 않지만 건강을 위해 꼭 필요하다.
▶소나 양 등 초식동물의 장에는 소화효소가 있어서, 식이섬유소가 분해 되어 생성되는 포도당을 흡수하여 에니지로 이용할 수 있다.
켈로그와포스트
건강에 있어서 식이섬유소의 중요성은 미국의 그래함 목사가 처음으로 주장하였다. 그는 도정을 조금만 한 전 곡류를 사용하여 그래엄크래커라는 과자를 만들어 보급하였다. 그 후 1870년대 중반 켈로그 박사는 식이섬유소가 많이 들어 있는 곡류를 많이 섭취하도록 하기 위하여, 아침식사용으로 켈로그 제품을 만들어 판매하여 백만장자가 되었다. 1901년 그의 환자였던 포스트는 건포도와 같은 건조시킨 과일이나 견과를 첨가한 포스트 제품을 만들어, 그도 또한 백만장자가 되었다


불용성 식이섬유소
▶물에 녹지 않는 셀룰로오즈, 헤미 셀룰로오즈, 리그닌이 있다.
▶도정을 많이 한 백미보다는 도정을 적게 한 현미에 많다.
▶나무줄기가 고사리, 브로콜리 등의 단단한 줄기에는 리그닌이 있다.
▶포도당이 길게 사슬형태로 결합하여, 서로 겹쳐져서 매우 강한 그물망과 같은 구조이다.
어린 당근이 왜 더 아삭아삭 할까요?
식물은 나이가 듦에 따라 섬유소 함량도 변합니다. 어린 당근은 리그닌이 거의 없고 펙틴이 많은 반면, 재배한지 오래된 당근은 리그닌이 10~20% 정도로 늘어납니다. 그래서 어린 당근은 아삭아삭하며 즙이 많고, 오래된 당근은 수분이 적고 단단하답니다.


수용성 식이섬유소
▶물에 녹거나 겔을 형성하며, 펙틴, 검 등이 있다.
▶과일, 채소, 콩, 쌀겨 등에 있다. 샐러드 드레싱, 아이스크림, 잼, 젤리 등에 첨가하여 안정성 및 점성을 높여준다.
▶대장에서 박테리아에 의해 분해되면서 흡수되어, 평균 1g당 2~3kcal의 에너지를 낸다.

참고자료

· 없음