[식품]콩에 대해서

소개

콩에 대해서..
고추장에 대해서..

목차

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
4. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
5. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.
◆콩의 영양 성분
대두의 영양성분 조성은 단백질이 40% 지방이 20%정도를 차지하며 탄수화물은 25%정도 함유돼 있다. 또 비타민 무기질 외에도 인지질,사포닌 이소플라본, 피트산 등의 생리활성 물질들도 포함돼 있다.
1. 단백질
최근 미국 식품의약국FDA는 콩단백질을 함유한(6.25g%이상) 식품의 레이블에 건강한 심장을 위해 좋다는 표시를 붙이도록 할예정임 .FDA는 최근연구 결과 콩단백질이 미국내에서 가장높은 사망원인이 되고 있는 관상심장질환의 위험을 줄일수 있음을 밝혀냈다. 콩단백질은 품질이 우수 하면서도 우유단백질에 비해 항원성이 매우 낮고 자극이 적어 우유단백질에 알레르기가 있는 아기에게 훌륭한 단백질원이 된다. 콩이 뛰어난 영양과 자극성으로 인해 콩단백질로 만든 조제유인 대두유아식이 미국 유아식시장의 25%를 차지하고 있기도 하다. 콩단백질은 혈액속의 콜레스테롤 저하기능이 있으며,악성콜레스테롤인 LDL(Low Density Lipoprotein)수준을 감소 시킴. 그밖에도 항암·항골다공증·신장질환 예방 및 치료 등에도 관여하는 것으로 보고됐다.
2. 지방
콩 속에 함유된 20%정도의 식물성 지방 중 80% 이상이 불포화지방산이며 필수지방산이 풍부해 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용으로 각종 성인병을 예방할 수 있다. 또한 콩에는 콜레스테롤이 전혀 없으며 대신 생체막의 노화방지 효과가 있는 토코페롤이 다량 함유돼 있고 식물성스테롤도 존재한다. 이외에도 기억력을 증진시킨다고 알려진 레시친이라는 인지질이 2%나 함유돼 있어 노인성치매 예방효과도 기대할 수 있다.
3. 탄수화물
콩에 들어있는 탄수화물은 크게 기능성을 갖는 올리고당과 식이섬유로 나눌 수 있다. 콩에는 라피로스 스타키오스 등 올리고당이 약 5% 정도 함유돼 있는데 이들이 대장 내에 존재하는 유익균인 비피더스균의 생육을 촉진하는 인자라는 것이 밝혀지면서 기능성식품 소재로 각광받고 있다. 또한 콩에는 제6의 영양소라고 불리는 식이섬유가 약 20% 정도 함유돼 있는데 다량의물을 흡수하고 팽윤되어 장내에서 대변의 용적과 수분 함량을 조절 변통을 용이하게 하며 콜레스테롤을 제거하는 작용을 한다. 또한 포도당의 흡수속도를 조절함으로써 당뇨병에도 효과가 있으며 담즙산과 결합하기 때문에 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 작용도 한다.콩의 탄수화물의 특징은 또한 유당이 전혀 없기 때문에 유당불내증이 있는 성인이나 어린이의 대체 영양원으로 매우 우수하다

참고자료

· 없음