[관광경영]외식사업의 발전과정

소개글

외식사업이 발전한 미국 부터 우리나라가 가장 영향을 많이 받은 일본의 발전과정과 우리나라의 외식사업의 발전 과정에 대한 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 미국 외식산업의 발전과정
1. 미국 외식산업의 발전과정
2. 외식 산업의 발전배경

Ⅱ. 일본 외식산업의 발전배경
1. 일본 외식산업의 발전과정
2. 일본 외식산업의 발전배경
3. 일본 외식산업의 최근동향
4. 일본 외식산업의 향후동향

Ⅲ. 한국 외식산업의 발전과정
1. 해방 전 한국외식기업
2. 해방 후 한국외식기업
3. 일본 외식산업의 발전배경
4. 우리나라 외식산업의 전망

✻ 참고문헌 ✻

본문내용

Ⅰ미국외식산업의 발전과정

1. 미국외식산업의 발전과정

1) 1920년대 - 외식산업의 태동기
(1)델모니코사 (1827)
➀ 미국외식산업의 효시로 1827년 탄생
➁ 메뉴를 품목별로 제시하여 식단표를 작성하고 피로연이나 파티를 할수 있 도록 하는 사업
➂ 식당 체인 시도
- 1923년 뉴욕시를 중심으로 9개의 레스토랑을 개업함
- 1876년 캐사슨역, 애치슨역, 산타페역, 레스토랑 개점
- 1912년 12개의 호텔과 65개의 레스토랑 60개의 다이닝카를 운영
(2) 홈 앤 하다트 카레테리아 (1911), 나샨에서 핫도그 체인점 (1916) 개업
(3) 쵸크플오너사 (1924)
➀ 스낵류를 중심으로 고객에게 신속한 식사의 제공시도
➁ 오늘날 패스트푸드의 원시적 형태가 나타나기 시작
(4) 톰슨사 (1926)
➀ 셀프서비스를 창안하여 식사운영방식의 변혁
➁ 인건비 절감과 메뉴가격의 저렴화를 위하여 중앙집중조리방식을 도입
➩ 외식업의 태동기

2) 1930년대 - 요식업의 외식산업 전환기
(1) 생활의 안정을 찾음에 따라서 생활양식도 생존을 위한 식사에서 질적 수준 을 제고시틴 생활을 위한 식사로 변함
(2) 고객의 정신적 만족을 충족시킬 수 있는 방향으로의 전환을 모색함
(3) 주요 외식업 동향 - 하워드 존스 아이스크림 체인 등장

3) 1940년대
(1) 제 2차 세계대전으로 외식산업은 기내식, 군대식과 같은 대중화 현상으 로 마케팅 초점이 맞추어 졌음
(2) 스카이 쉐이크사가 항공기내식 사업을 시작
(3) 사가와 ARA서비스 등이 학교급식이나 병원급식분야로의 새로운 진출
(4) 커피숍형태의 빅보이가 번성

참고 자료

외식 사업관리론 - 저자 :김정옥 , 박승훈 - 대왕사
외식 경영실무 - 저자：박인규, 안순례 하창용 - 대왕사
외식산업의 경영 - 저자 : 양준희 , 이성철 - 북코리아