[식품재료]맛을 좋게 음식을 아름답게 - 조미료에 관하여

소개

단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛을 보강해주는 재료
색을 보강해주는 재료
이취를 제거하는 재료 등
조미료에관한 보고서

목차

1. 맛을 내는 재료
1) 미각기관
2) 맛의 분류에 따른 재료

2. 색을 보강하는 재료
1)시각기관
2) 색을 내는 천연재료
3) 색을 내는 인공색소

3. 이취를 제거하는 재료
1) 스파이스
2) 허브
3)기타 이취제거 재료

4. 참고 문헌

본문내용

1. 맛을 내는 재료
식생활에 있어 식품의 맛을 가장 중요한 요소의 하나이다. 식품의 맛은 그 자체가 영양가와 직접적으로 관계되는 것은 아니지만 미각을 통해 식욕을 증진시켜 줄 뿐만 아니라 소화, 흡수에도 큰 영향을 주므로 식품의 품질을 결정해 준다.
맛에는 4원미가 있다. 염미 감미 산미 고미가 그것인데 신미는 미각 이외 피부에서도 느낄 수 있어서 4원미에 포함하지 않는다. 헤닝은 ‘모든 맛은 4원미가 여러 가지 짜 맞추어져서 형성된다.’ 는 4원미설을 주장하였다.
그밖에 심심한 맛, 떫은맛, 아린맛, 구수한맛, 교질맛 등을 들고 있으나 이 맛들은 앞의 네 가지 맛이 복합적으로 생긴 것으로 알려지고 있다.

참고자료

· 윤숙자. 떡이 있는 풍경. 질시루. 2003
· 김완수 외. 조리과학 및 원리. 라이프사이언스. 2004
· 김영희 외. 조리원리. 유림문화사. 2004
· 배영희 외. 식품과 조리과학. 교문사. 2003
· 이혜수 외. 조리과학. 교문사. 2001
· 이강권. 컬러푸드 건강혁명. 팜파스. 2005
· http://www.yescook.org
· http://www.kfr.or.kr
· http://www.ift.org
· http://www.manupan.com/cook