[마케팅]패밀리레스토랑의 경쟁우위 요인과 마케팅분석

소개글

본 자료는 연세대학원 <마케팅믹스>수업 기말과제로 제출하여 좋은 평가를 받았던 자료입니다. 패밀리레스토랑 7개사의 마케팅전략을 SWOT 및 5P 분석을 중심으로 작성하였습니다. 많은 도움 되시길 바랍니다.

목차

Ⅰ.서 론
1.1 연구 배경 및 목적
1.2 연구 방법과 기대효과

Ⅱ.패밀리 레스토랑에 대한 이론적 고찰
2.1 패밀리 레스토랑의 개념 및 유형
2.2 패밀리 레스토랑 경쟁우위 요인 연구

Ⅲ. G7의 경쟁우위 요인에 따른 분석
3.1 G7의 선정
3.2 경쟁우위 요인의 도출
3.3 레스토랑 경쟁우위 요인
3.4 SWOT 분석
3.5 5P분석을 통한 벤치마킹

Ⅳ. 결 론
4.1 연구 결과의 요약 및 시사점
4.2 연구 한계점 및 향후 연구방향

* 참고문헌

본문내용

< 본문中 >
현재 국내의 외식업이 매우 큰 폭으로 성장하고 있다. 그 중에 체인의 한 형태로 고성장을 하고 있는 패밀리 레스토랑은 이제 외식업을 넘어 하나의 문화로 성장하였다. 그러나 국내의 경기 위축과 외식업계의 경쟁 심화로 외부적으로 보여지는 아름다움보다는 내부적으로 겪고 있는 어려움이 각 업체에 부담을 주고 있는 것이 현실이다.
본 논문에서는 이러한 어려움을 해결하고, 심화된 경쟁 속에서 경쟁적 우위를 점할 수 있는 방안을 알아보기 위하여 다음과 같은 연구 방법으로 방안을 제시하고자 한다.
먼저 서론에서 각종 연구논문과 국내외 서적 및 간행물을 이용하여 문헌적으로 조사하여 레스토랑에 미치는 경쟁우위 속성들에 대해 알아보았다.
본론에서는 각 연구자들의 연구를 바탕으로 그들이 중요하게 여긴 레스토랑 경쟁우위 속성들을 정리하여 7개의 경쟁요인을 도출하였다. 다음으로는 월간식당 2003년 8월호를 참조하여 매출액을 기준으로 하여 G7을 선정하였고, 이손 C&CI의 조사연구 내용을 바탕으로 경쟁요인별 G7을 분류하였다..
위의 자료를 바탕으로 SWOT 분석을 하였다. 마르쉐에 대한 SWOT 분석을 결과를 바탕으로 마르쉐의 현재 상황을 기본으로 S-O, S-T, W-O 그리고 W-T 전략을 수립하여 제시하였고, 특별히 마르쉐의 Weakness를 해결할 방법을 제시하기 위해 타 경쟁업체의 경쟁우위 요인에 대하여 5P를 바탕으로 벤치마킹함으로써 마르쉐가 경쟁적 위치를 유지하고, 경쟁력있는 기업으로서 존재할 수 있는 방법을 제시하였다.
본 연구를 통해 분석된 결과를 바탕으로 마르쉐가 고려해야할 방법을 제언하자면,
첫째, 마르쉐는 고객이 지각하는 가치가 유지되는 상태에서 기존의 가격을 저렴하게 하는 대신 고객의 이탈이 없는 수준의 품질을 유지하여 원가우위 전략(lower leadership)을 실시하여야 한다.
둘째, 변화하는 고객에게 다가가기 위해 유기농 식자재를 바탕으로 한 다양하고 특성화된 메뉴를 개발하고 온라인 상의 아모제 클럽을 활성화하여 고객들에게 친근하고 접근하기 쉽도록 해야한다.
셋째, 패밀리 레스토랑 선택시 중요 변수로 제휴카드를 통한 할인혜택이 대두되고 있다. 하지만 과거 무제한적인 제휴카드가 고객별로 제한된 할인만을 허용하고 있다. 그러므로 마르쉐는 이를 대신할 수 있는 아모제 멤버쉽 클럽카드의 활성화로 고객 이탈을 방지하여야 한다. 또한 충성고객의 창출 및 유지를 위하여 세분화된 고객관리 및 마르쉐 이미지에 고심하여야 한다.

참고 자료

강병관, “패밀리 레스토랑 고객 만족이 매출증대에 미치는 영향”, 경희대 경영대학원 pp. 30～31, 1999.

고호석, “패밀리 레스토랑의 기대된 서비스 품질에 따른 이용고객 만족도에 관한 연구”,
세종대 석사학위논문, 1996.

김성연, 서비스산업에서의 품질관리, 청문각, p. 167. 1993.

김의근, “한국외식산업의 불황과 전망”, 한국외식산업연구소, KFI뉴스, 1995년 2월호, p. 4.

김 정, “프랜차이즈 형태의 외식업 가맹점 성과 결정 요인에 관한 연구”, 1998.

김홍범, 허창, “고객의 외식 동기에 따른 레스토랑 선택속성의 차이”, 한국관공학회 관광학 연구
제21권 제2호, pp. 209-21, 1997.

김현준, “패스트푸드 이용자들의 만족도에 관한 연구”, 고려대학교 석사학위논문, 1994.

나정기, “메뉴계획과 메뉴 디자인 평가에 관한 연구”, 경기대학교 석사학위 논문, p. 6. 1994.

박장섭, “우리나라 외식 서비스산업의 바람직한 발전 방향에 관한 연구”, 홍익대 국제경영 대학 원,pp. 40-42. 2000.

손일락, 미래의 식당경영, 형설출판사, p. 23. 1993.

신재영, 박기용, 외식산업개론, 대왕사, p. 11, 1999.

월간식당, 2000년 8월.

외식경제신문, 2000년 1월.

유완, 이건영, 교통정책론, 서울 일조각 출판, p. 217, 1990

이유재, 서비스 마케팅, 학현사, pp. 383-385. 2001.

이승주, 경영전략 실천 매뉴얼, (주)시그마인사이트컴, pp. 84, 1999.

임붕영, 서비스 쿠테타, 형성출판사, pp. 24-28, 1999.

최대웅, “한국 외식 산업의 생존 전략”, 월간 식당, p. 102, 1997.

Strianese, J. Anthony, Dining Room and Banquet Management, Delmar Publisher Inc. p.5, 1989.

Johnson, E. M., "The selling of Services", in Handbook of Modern Marketing, Bull Victor, ed., McGraw-Hill, Co. 1990.

Khan, M. A., "Concepts of foodservice operations and management", Van Nostand Reinhold,
op. cit. 1991.

John, L. and L. J. Smith, "Services Attribute and Situational Effects or Consumer Preference for Restaurant Dining", Journal of Travel Research, pp. 20-27. 1987.

Khan, M. A. , Menus and Menu Planning, pp. 94-95, 1993.

Barker, M. L. and Gimpl T., "Differentiating a Service Business Why and How", Journal of Small Business Management, Vol 20, pp. 1-7, April 1982.

Doi, T., “An Inside Look at Japanees Food Service", The Cornell H. R. A Quartrly, Vol. 33, No. 6, pp. 73-83, 1992.

Swinyard, W. B. and K. D. Struman, "Market Segmentation: Finding the Heart of your
Restaurant`s Market", The Cornell H. R. A. Quarterly, May, 1986.