[식품학]발효 식품 기능성

소개

발효식품의 정의및 각각의 발효식품의 종류와

그에 맞는 기능들을 서술해놓은 레포트 입니다...

목차

발효식품의 정의
1.장류
ㄱ)간장
ㄴ)된장
ㄷ)청국장
ㄹ)고추장

2. 김치
김치의 정의및
다양한 기능들

3. 젓갈류
젓갈류의 정의와 다양한 기능들

4. 정통식품의 정의와 맺음말

본문내용

* 발효식품 [醱酵食品, fermented food] *

젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든식품
ꊱ 장 류
① 간장 .
간장은 우리나라 전통 고유 식품으로 장기간 저장이 가능한 조미식품이다. 아미노산에 의한 구수한 맛, 당분에 의한 단맛, 소금에 의한 짠맛 그리고 여러 가지 유기성분에 의한 향기와 색깔이 조화된 이상적인 조미료인 간장은 주식 섭취로 부족한 제한 아미노산을 보완해 주고 소화를 쉽게 하며 과학적인 발효식품으로 우리의 식생활에 기여하고 있다.
간장의 영양학적 의의는 염분과 아미노산 및 단백질의 공급원으로 이용되며 그 중 methionine은 간장의 해독작용을 도와 체내에 유독한 유해물질 제거에 큰 역할을 담당한다. 특히 알코올 및 니코틴 해독작용과 미용에 효과적이다.
간장 중의 lecithin은 cholesterol을 용해하여 동맥경화 예방과 혈압강화 작용을 하며 정장작용을 하고 혈관을 부드럽게 하여 혈액을 맑게 해서 비타민의 체내합성을 촉진한다.

② 된장
③ 청국장
④ 고추장
ꊲ 김치
김치란 한 가지 재료로 만드는 것이 아니라 여러 재료가 혼합되어 만들어지기 때문에 주재료에 따라 또는 배합비에 따라서........
* 인체에 좋은 저칼로리 식품
*유산균의 정장작용
* 생리대사를 활성화한다
* 김치의 유산발효
*비타민이 풍부한 김치
*영양상의 균형을 유지해 준다

*김치 조미액의 이중효과
*김치의 항암효과
ꊳ 젓갈류
☞ 전통식품이란 우리나라에서 수백년간 전승되어 오는 식품이며 그 중 현존하는 식품즉 지금 우리가 먹고 있는 것으로 국내 농산물을 주 원료로 사용, 우리 고유의 맛과 향, 색을 내는 식품을 말한다.
이처럼 전통식품은 자연발생적으로 생성되어...................

참고자료

· 없음