[식품]녹차의 효능 (A+ Report)

소개

(A+ Report)
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여러분의 견해를 덧붙이시어 좋은 성적 받으시기 바래요. ^^
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목차

1. 서론

2. 본론

Ⅰ. 녹차의 분류
1) 건조방법에 따른 분류
2) 발효 정도에 따른 분류
3) 제조 방법에 따른 분류
4) 찻잎 채취시기와 품질에 의한 분류
5) 색상에 따른 분류
6) 차의 이름


Ⅱ. 녹차의 화학 성분
1. 특수 성분
① Tannin (polyphenol, catechins의 기능)
② Caffeine의 기능
③ Vitamin

2. 휘발성 향기성분과 색소
① 차의 향과 향기성분의 특징
② 향기 성분의 생성
③ 향기를 좌우하는 조건
④ 향기의 좋고 나쁨과 화학성분

3. Polyphenols

4. Alkaloidv

Ⅲ. 조건에 따른 차의 성분 변화
1. 채엽시기에 따른 화학성분의 차이

2. 온도 변화에 따른 녹차의 vitamin C 추출량

1) 일반성분
2) 무기성분
3) Tannin과 Caffeine
4) Vitamin C
5) 색도변화
6) 최대흡수파장 및 흡광도 변화
7) 관능검사

Ⅲ.녹차의 생리 활성과 관련 실험
1. 녹차의 생리 활성
1) 항산화효과
2) 항 돌연변이 효과
3) 항암효과
4) 기타 생리 활성 효과

2. 녹차 효과 증명 실험
1) 녹차의 혈관형성 차단 물질
2) 피부암 예방
3) 항암 효과
4) 위염 예방

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

2) 녹차의 정의와 기원
① 녹차의 정의
녹차는 차나무에서 딴 잎으로 만들어 뜨거운 물에 우린 것이다. 차나무는 동백과에 속하는 사철 푸른 나무로서 따뜻한 곳에서 자라며 습도가 높은 곳을 좋아한다. 차나무 잎으로 만든 차는 크게 4종류로 분류 한다. 차는 차나무의 어린 잎을 원료로 하여 이를 가공하여 만든 기호음료로서 제조 방법이나 시기, 발효정도, 형태, 품종, 재배방법, 지역 등에 따라 분류할 수 있다. 이중 가장 과학적인 분류 방법으로는 차 잎의 발효정도에 따른 분류 방법이다. 발효란 적당한 온도와 습도에서 차에 함유된 polyphenol에 산화효소가 작용하여 녹색이 황색이나 검은 색으로 변함과 동시에 독특한 향기와 맛을 나타내는 작용을 말한다. 발효정도에 따라 발효가 전혀 일어나지 않은 차를 불 발효차(중국, 일본, 한국), 발효정도가 10 ~ 65%인 것을 반 발효차(중국), 85%이상인 것을 발효차(인도, 스리랑카, 아프리카, 중국)라고 한다. 또한 차 잎을 따는 시기에 따라 제조과정에 따라 색깔이나 모양이 천차만별이다. 차 잎을 따는 시기에 따라, 제조 과정에 따라 또는 만드는 사람의 취향대로 붙여지기도 하지만 차가 자라는 산지의 지명 이름이 대표적으로 많다.
② 녹차의 기원
녹차는 동백나무 과의 식물로, 기원은 신생대 제3기 초기 시기이다. 스웨덴의 과학자 린네(Carl von Linne)는 차나무 최초의 학명을 Thea sinensis, L.이라고 정하고, 후에 다시 Camellia sinensis라고 개정했는데, 여기서 sinensis는 라틴어로 중국이라는 뜻이다. 차나무는 식물분류계통상 茶樹屬被子植物門(차수속피자식물문, Angiospermae), 雙子葉植物網(쌍자엽식물망, Dicotyledoneae), 原始花被亞網(원시화피아망, Archichlamydeae), 山茶目(산차목, Theales), 山茶科(산차과, Theaceae), 山茶屬(산차속, Camellia)이다. 차는 중국의 남동부에서 기원한 잎이 작은 중국종(Theasinensivar sinensis)과 아삼 또는 북미얀마에서 기원한 잎이 크고 넓은 아종계(T.sinensis var.assamica)로 나뉜다. `중국 소엽종`과 `인도 대엽종`은 전혀 다른 종류의 차나무라는 주장도 있지만 염색체 수가 같으므로 세포 유전학적인 차이는 없다.

3) 연구 목적
녹차가 갈수록 음료, 식품 재료, 생활 용품 등 다양한 분야에서 주목받는 것은 녹차가 우리의 건강에 매우 유용하기 때문이다. 녹차와 관련된 수 많은 연구들은 모두 녹차가 얼마나 연구할 만한 가치를 지니며, 무한한 활용 가능성을 가지고 있는지 알려주고 있다.
따라서 녹차의 성분들과 각각의 성분들이 우리의 인체 내에서 어떠한 역할을 하는지, 그리고 이와 관련하여 녹차가 우리의 건강에 어떻게 도움을 주는가를 살펴보는 것은 매우 시의적절하다. 본 논문은 인체의 건강과 관련된 녹차의 특수 성분들과, 녹차의 생리 활성 효과를 과학적으로 규명하는 실험들을 살펴보는 것을 목적으로

참고자료

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