[호텔식당경영론]관광호텔 식당의 유형과 조직형태및구성원의 임무

소개

호텔의 조직및형태에 대해서 알아보고 그 구성원들의 임무을 체계적으로 알아 본뒤 전국에서 큰 호텔인 신라호텔과 소규모 호텔인gs호텔간에 그 비교을 통해서 좀 더 상세하게 나타내었다.
레포트에 많은 도움이 되었으면 좋겠다

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 객실부문의 조직과 업무
2. 식 ․ 음료부문의 조직과 업무
3. 관리부문의 조직과 업무
4. 신라호텔(대규모 호텔)의 조직도와 부분별 업무범위
5. GS프라자 호텔(소규모 호텔) 조직도와 업무범위

Ⅲ. 결론

※참고자료

본문내용

식음료부문의 조직은 많은 업무의 범위와 직능을 가진 복잡한 집단으로 구성되어 있다. 이 부문에 종사하는 많은 사람들은 고객과 직접 접촉하지 않으면서 근무하는 것이다. 그리고 식 음료부문의 조직은 각 부서 간에 특수성과 기술면으로 보아 차이가 있으므로 각 부서의 라인(line)과 스탭의 장에게 부문의 권한을 대폭 위양하고. 권한과 책임을 부여하여 직무를 수행토록 하고 보고제도를 확립하여 내부통제제도를 이룩하여야 한다.

1) 식음료지배인

식음료지배인(catering manager)은 모든 식 음료부문 영업장을 운영․관리하며 그 부문의 경영과 종사원의 관리에 대한 책임을 진다. 즉 식음료지배인은 식 음료부문의 시설 및 비품 집기를 관리 유지하는 책임이 부여되어 있으며 고객관리와 종사원의 노무관리 및 서비스를 지휘하고 감독한다.
식음료지배인의 임무는 다음과 같다
①식 음료부문 종사원의 작업 및 업무의 지휘감독
② 예산편성
③ 근무인원의 확보와 배치
④ 식 음료부문 종사원의 사내교육 훈련
⑤ 고객 및 귀빈의 접대
⑥ 판매촉진활동
⑦ 1일 영 업 실적 보고
⑧ 타부서와의 협조

2) 식음료의 조달부서

호텔에서 식품 및 음료 ․주류의 구매활동은 주로 호텔 구매과와 구매담당자가 수행한다. 구매담당은 소규모 호텔에서 주방에 속하여 있으나 중규모 이상의 호텔에서는 구매과의 직원이다. 구매원에 의해 구매된 상품은 창고계원이나 조리사에 의해 수령되고 지정된 검수자에 의해서 물품의 검수를 받는 절차가 필요하다.
모든 식품 및 식품재료는 구매과의 창고나 주방의 냉장고와 저장고에 보관되며. 조리장과 식당 팬트리(pantry) 및 주장에서는 각종 식품을 청구하게 된다. 창고계원은 이들의 물품청구서에 의거한 출고전표를 받고 식품을 출고하여 준다.

3) 스튜어드장

스튜어드장(chief steward)은 주로 미국 호텔에서 볼 수 있으며 우리나라 호텔에서는 이 명칭을 거의 사용하지 않으나. 이와 같은 직능은 주방에서 수행하고 있다. 미국의 경우 스튜어드장은 실제 음식준비를 제외하고 취사장의 모든 면에 걸쳐서 그의 업무를 집행하고 있다. 스튜어드장은 그의 일을 보좌하는 보조원을 갖고 있으며 조리기구의 보관과 집기 ․글라스(glass) ․ 은기류를 깨끗이 닦아 영업장별로 배치하는 업무를 담당한다.

참고자료

· http://kdaq.empas.com/qna/3564393
· http://kdaq.empas.com/kfile/kfile_view.html?num=2749
· http://www.gsplazahotel.co.kr/
· http://cafe.daum.net/HotelAsia