[한식]한국의 고유 상차림

소개

우리나라의 수많은 상차림에 대해서 조사하였습니다.

목차

1. 한국음식의 상차림
1) 상차림의 변천사
2. 반상차림
1) 3첩 반상
2) 5첩 반상
3) 7첩 반상
4) 9첩 반상
5) 12첩 반상
3. 면상
4. 주안상
5. 다과상
6. 교자상
7. 돌상
8. 큰상
9. 폐백상
10. 수라상
11. 제례상
12. 차례상
13. 죽상
1) 응이상
2) 흰죽상
3) 잣죽상
14. 상차리는 방법과 예절
1) 상 내기 요령
2) 식사예절

*참고문헌*

본문내용

1. 한국음식의 상차림

우리나라의 식사법은 준비된 음식을 한꺼번에 모두 차려 놓고 먹는 것을 원칙으로 되어있어서 식사 예절에서는 상차리기가 매우 중요시되고 그만큼 형식도 까다롭다. 상차림이란 한상에 차려놓는 찬품의 이름과 수효를 말한다. 한국 일상 음식의 상차림은 전통적으로 독상이 기본이다. 음식상에는 차려지는 상의 주식이 무엇이냐에 따라 밥과 반찬을 주로 한 반상을 비롯하여 죽상, 면상, 주안상, 다과상 등으로 나눌 수 있고, 또 상차림의 목적에 따라 교자상, 돌상, 큰상, 제상 등으로 나눌 수 있는데 계절에 따라 그 구성이 다양하다.

1) 상차림의 변천
상차림은 한국의 전통적인 음식상을 차리는 형식의 총칭이다. 한국요리에는 갖가지 특색 있는 음식이 있고 거기에 따른 조리법이 있으며, 또한 독특한 상차리기가 있다. 상차리기의 유형은 그 시대의 정치·경제·문화 체제의 영향을 크게 받으며, 한편으로는 의복이나 주거양식과도 연계성이 크다.
(1) 상고시대
고구려 벽화로 미루어보아 한국의 상고시대의 상차리기는 입식(立式) 차리기였음을 알 수 있다. 다리가 긴 탁자형 상에 음식을 차려놓고 의자에 앉아서 식사하였으며, 음식을 담는 기명(器皿)에는 고배형(高杯型)의 그릇이 많이 쓰인 것으로 보인다. 6세기경의 고분인 금령총(金鈴塚)에서 출토된 기명에 장경호(長頸壺), 합, 뚜껑 있는 고배, 뚜껑 없는 고배 등이 있다. 이 중합은 밥그릇이고 고배는 찬그릇, 장경호는 술병으로 쓰였을 것으로 본다.
(2) 고려시대
《고려도경》에 개경(開京)에 개설한 객관(客館)에서 접객을 할 때 "상객(上客)에게는 5상, 중객에게는 3상, 하객에게는 연상(連床)을 차린다"고 되어 있고, 연회의 모습을 설명한 중에서 "왕공(王公:왕족과 귀족)은 상탁(狀卓)과 반찬을 사용하되 관리나 사민(士民)은 좌상(坐床)만을 쓴다. 접객을 할 때 여러 가지 음식을 많이 하고 매상에는 객이 3인씩이고 객의 수가 많으면 상을 늘린다"고 기록하고 있다. 이 같은 기록으로 미루어 테이블 같은 상탁을 사용하고, 상객일수록 음식을 담은 반수(盤數)가 많았으며, 하객인 경우에는 좌식 상에 두레상처럼 연상을 차린 것을 알 수 있다.

참고자료

· *조선왕조궁중음식, 화산문화, 글 한복진, 사진 정수미, 2002
· *한국의 혼례음식, 지구문화사, 윤숙자, 2002
· *한국의 음식, 효일문화사 윤은숙외 3명 1997
· *한국조리, 학문사, 강병남외 2명, 2001
· *한국음식, 광문각, 이규봉,이지호, 2003
· *한국전통요리의 맥을 찾아서, 무역경영사, 숙조회일동, 2001
· *한국음식, 효일문화사, 염초애외 2명, 1992